Кулич

Name: Кулич
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Русская
Ingredients: 250 мл – Молоко; 50 г – Дрожжи; 160 г – Сметана 20% жирности; 140 г – Масло сливочное; 250 г – Сахар; 700 г – Мука; 150 г – Изюм сухофрукт; 1 ч.л – Соль; 10 г – Ванильный сахар; 6 ст.л – Масло подсолнечное; 200 г – Глазурь белковая; 5 г – Кардамон

Кулич на сметане без яиц.

Время приготовления

Общее

1 час

Активное

1 час

Ингредиенты

Молоко:250 мл
Дрожжи:50 г
Сметана 20% жирности:160 г
Масло сливочное:140 г
Сахар:250 г
Мука:700 г
Изюм сухофрукт:150 г
Соль:1 ч.л
Ванильный сахар:10 г
Масло подсолнечное:6 ст.л
Глазурь белковая:200 г
Кардамон:5 г

Пошаговый рецепт

Первый этап создания вкусных куличей – это приготовление опары. Дрожжи нужно распустить в предварительно нагретом до 40 градусов молоке. Туда же добавить 0,5 ст. муки и 2 ст. л. сахарного песка. Полученную массу перемешать и поставить в теплое место не менее чем на четверть часа.

Тем временем приготовим большую емкость для будущего теста. Нужно поместить в нее растопленное сливочное масло и сметану. Когда на опаре появятся пузырьки воздуха, осторожно перелить ее в емкость с маслом и сметаной. Туда же всыпать оставшийся сахар, соль, предварительно помытый и обсушенный изюм и специи. Для вкуса, запаха и цвета можно использовать ванилин, шафран, куркуму, цедру лимона или пищевые эссенции с различными ароматами.

Размешать полученную массу и просеять в нее остальную муку. Постепенно вымесить тесто, по одной ложке добавляя растительное масло. Тесто для пасхальных куличей в идеале будет чуть менее крутое, чем обычное дрожжевое тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам, но не тянуться за пальцами, т.е. быстро отставать и от рук, и отемкости, в которой тесто вымешивалось. Емкость с тестом закрыть крышкой, укутать полотенцем и оставить подниматься в тепле. Через час-полтора, когда объем увеличится в 2-2,5 раза, тесто нужно обмять и опять поставить в теплое место, чтобы всходило.

Тем временем, можно приступить к следующему этапу приготовления куличей. От правильно выбранных и обработанных формочек для выпекания зависит конечный результат. Есть разные виды форм: алюминиевые, картонные, силиконовые. Можно использовать самодельные жестяные формочки – взять баночки нужного размера, в которых хранились консервированные фрукты или овощи. Чтобы готовые куличи можно было легко вынуть, такие формочки необходимо застелить пергаментной бумагой или фольгой, не забыв смазать их маслом. Для удобства, дно и стены вырезаются отдельно.

Если тесто повторно увеличилось не менее чем вдвое, его можно слегка осадить и начинать заполнять формы для выпечки. Наполняем тестом, примерно, на треть от общего объема. Формочкам с тестом нужно дать постоять еще не менее получаса и поставить в духовку, прогретую до 180 градусов. Время выпекания пасхальных куличей зависит от величины форм – маленьким достаточно и получаса, а большим нужно 45-55 мин. Готовность проверяется легко: проколоть кулич спичкой. Если она остается сухой, значит, выпечка готова.