Сколько романтических комедий, ситкомов и популярных фильмов вы видели, где действие происходит на фоне фургончиков с фастфудом? А вспомните улочки Стамбула, Сеула, других крупных туристических городов – это же сплошь вереница фургончиков уличной еды! И везде можно попробовать что-то разное, посмотреть, как это готовят прямо при тебе, поспорить о вопросах санитарии и гурманских национальных пристрастиях. Причём найти в уличных кафе не сложно и первое, и второе, и, как говорится, компот с десертом.
В нашей стране подобная традиция не так популярна, разве что в самых крупных городах. Да и то на время фестивалей и массовых праздников. Мы расскажем об основных шагах для тех, кто мечтает создать подобный бизнес.
Шаг первый – всё взвесить
Кто, скажите, не хотел бы путешествовать по миру (ну или хотя бы по стране) и при этом одновременно обеспечивать себе безбедное существование? Это ведь и правда идеально. И как в любом бизнесе, в случае с уличной едой таких историй немало – люди переезжают из города в город и продают из своего фургончика напитки, к примеру. Но есть и обратный опыт – когда не окупились даже вложения. А они, к слову, совсем немалые.
Поэтому одной красивой картинки в голове недостаточно. Нужен бизнес-план, причём подробный.
Шаг второй – договориться с властями
Начинать нужно даже не с покупки самого транспорта, а с приобретения права на торговлю. Поскольку стоять он будет на муниципальной земле (то есть принадлежащей городу или другому поселению), то с администрацией и нужно заключать договор аренды.
Если хотите менять локации – на каждую нужен свой договор. Как вы уже догадываетесь, получить право вести нестационарную розничную торговлю (а именно так это называется) будет не слишком просто. Весь пакет документов должен быть в порядке.
Во многих муниципалитетах существует утверждённая сеть таких нестационарных объектов. То есть их есть определённое количество, и больше быть не может. К тому же на право занять место проводят торги раз в несколько месяцев или даже в год.
Шаг третий – выбрать нишу
Если вы мечтаете печь в фургончике авторские торты или готовить пирожки по бабушкиному рецепту, отложите пока вашу затею. Дело в том, что по закону в таких местах можно только доводить пищу до готовности – то есть подогревать. А вот готовить её нужно в другом месте.
И это другое место должно полностью соответствовать требованиям санитарной безопасности. Поэтому большинство фудтраков работает на полуфабрикатах, которые закупают у поставщиков. Нужно ли говорить, насколько надёжным и проверенным должен быть этот поставщик?
Так что новичкам имеет смысл выбрать направление попроще:
- кофе с собой,
- чай разных сортов,
- другие напитки,
- к ним небольшие закуски,
- мороженое и молочные коктейли.
Не спешите разочаровываться, даже кофе – это огромная возможность для творчества, потому что сортов этого напитка сейчас великое множество.
Следующая ступень – это фастфуд (хот-доги, бургеры и гриль).
Шаг четвёртый – просчитать спрос
Удачное место – один из основных залогов успеха бизнеса. На улицах с высокой проходимостью, у учебных заведений или бизнес-центров клиентов будет больше, чем в спальном районе. Но такие места могут быть уже заняты.
Поэтому продумайте свою локацию. Возможно, по выходным вы разместите фургон в парке, а в будние дни переедете, скажем, к автовокзалу. Исходя из аудитории и спроса, ещё раз скорректируйте ассортимент, которым хотите торговать.
Шаг пятый – найти фургон
Разумеется, понадобится автомобиль – тот самый микроавтобус, прицеп или фургончик, который вам подойдёт. Его размеры также должны соответствовать виду продукции. И не забудьте, что вам внутри должно быть комфортно стоять в полный рост. Поэтому просто микроавтобус для этих целей не годится.
Можно пойти разными путями.
- Купить готовый бизнес – сейчас это вполне доступно. Ваша передвижная точка общепита будет полностью оборудована, красиво оформлена.
- Можно купить подержанный автобус, автодом или прицеп и переоборудовать его. Специалистов и мастерских, которые на таких работах специализируются, немного. Можно справиться самостоятельно, но заложите на это довольно большое количество времени.
- Можно купить подержанный переделанный фургон на площадке бесплатных объявлений. Тут важно удостовериться в его надёжности и исправности.
Покупка самого автомобиля – это ещё не самые большие вложения в предстоящее дело мечты. Порядка 75 процентов расходов составляет необходимое оборудование – гриль, кофемашины и прочее.
Поищите объявления о продаже таких автомобилей в своём городе. Встретьтесь, пообщайтесь с владельцем, попросите рассказать об его опыте работы. Конечно, заинтересованный в продаже человек всего не откроет, но что-то полезное узнаете.
Ваш трак должен «уметь» запитываться электричеством от уличных источников, на это требуется дополнительное разрешение. А оплата суммируется с арендными платежами. В идеале фургончик должен быть полностью автономным на случай работы в полевых условиях, но это потребует дополнительных вложений. Также определённые трудности могут возникнуть при оформлении переоборудованного автомобиля в ГИБДД.
Шаг шестой – собрать документы
Остался ещё один не самый простой шаг – получить разрешение на торговлю. Пакет документов практически идентичен тому, который собирает владелец любого кафе или стационарного заведения общепита (за исключением требований к помещению). Поэтому похлопотать придётся.
У всех, кто работает в фургончике, должны быть заполненные санитарные книжки. А на продукцию нужны сертификаты. Они обязательно должны быть в наличии.
Ещё нужен кассовый аппарат. Это также обязательное условие, как и оплата налогов. Если вы выбираете передвижную схему работы, нужно регистрировать мобильную кассу.
Плюсы и минусы
Конечно, романтики такому виду бизнеса не занимать. Да и ниша пока ещё настолько свободна, что можно чувствовать себя вольготно, особенно в небольших городах. Это из преимуществ. Также к ним можно отнести гибкость работы – при наличии маркетингового таланта и высокого уровня сервиса вы сможете участвовать в городских праздниках, фестивалях, обслуживать выездные мероприятия.
Теперь о минусах. В самых проходимых местах чаще всего уже работают киоски с кофе, сладостями, шаурмой и другими блюдами. Как их владельцы отнесутся к конкурентам – остаётся только догадываться.
Мы рассказали лишь о самых основных моментах, чтобы вы могли получить представление об этом сегменте бизнеса и соотнести свои мечты с реалиями. Но при желании даже самые большие сложности можно преодолеть, и тому есть множество реальных примеров.
Фото: Shutterstock / FOTODOM
