Меню для детского сада

Питание в детских садах – излюбленная тема для критики со стороны некоторых родителей. Многие дети отказываются от предложенных блюд, мотивируя это тем, что еда недостаточно вкусная. Одни мамы в этом случае пытаются предъявлять претензии кухне, другие – давать еду с собой. Поэтому родителям необходимо знать, по каким принципам строится питание в детских дошкольных учреждениях (ДДУ) и какими правовыми нормами оно регламентируется.

Принципы питания в детских садах

Питание в детских дошкольных учреждениях строится на трех базовых принципах:

1. Диетологический

Данный принцип основан на том факте, что правильное сбалансированное питание – основа благополучного роста и гармоничного развития детей. Дети, посещающие детские дошкольные учреждения, 75% пищи получают именно в них, тогда как на домашнюю еду приходится лишь 25% от рациона.

Отсюда рождается понимание, что именно «садиковая» еда должна обеспечить детский организм необходимыми белками, жирами, углеводами и витаминами, а также напитать его энергией на весь день.

Дети, питающиеся правильно, имеют более высокую познавательную активность, лучше концентрируют внимание, не имеют жалоб на снижение памяти.

2. Эстетический

Суть данного принципа можно сформулировать так: «Еда должна выглядеть привлекательно и стимулировать пищеварение». Красиво поданная еда и аккуратно сервированные столы прививают детям чувство прекрасного с самого раннего возраста. Культура поведения за столом (правильность пользования столовыми приборами и навыки опрятности) поможет ребенку адаптироваться в любом коллективе.

3. Принцип регулярности

Все дети, пребывающие в детских дошкольных учреждениях более 3 часов, должны обеспечиваться горячим питанием. Перерыв между приемами пищи у дошкольников не должен составлять более 3,5–4 часов. Исходя из этих базовых принципов, сформированы новейшие нормативы. Именно на них опираются разработчики и составители меню для детских садов.

Новые требования к детскому питанию

С 1 января 2021 года в Российской Федерации (РФ) вступили в силу новые Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения (СанПиН 2.3/2.4.3590-20), утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32.

Цель данных требований – снижение риска возникновения и распространения заболеваний в процессе организации детского питания, а также повышение роли здоровьесберегающей функции питания.

1. Каждый продукт, попавший на стол к детям, должен иметь разрешительный документ, удостоверяющий качество и безопасность пищи в соответствии СанПин в 2021 году. Ранее таких требований не предъявлялось.
2. В ДДУ необходимо ведение технологических карт, в которых должна отражаться рецептура приготовления всех блюд.
3. Отдельную категорию нормативов составляют правила хранения ингредиентов для приготовления блюд, а также порядок их приготовления.
4. Формирование блюд меню происходит исходя из основных потребностей детского организма. Для каждой возрастной группы они различны.
5. Основное меню разрабатывается минимум на две недели для каждой возрастной группы. Если еда готовится работниками детского сада, разработкой меню занимается ДДУ. Меню утверждается руководителем дошкольной образовательной организации (ДОО).

Что увидят непосредственно дети и родители

1. Детям, пребывающим в детском саду целый день, положено четырехразовое горячее питание.
2. Детский сад обязан обеспечивать детей чистой бутилированной питьевой водой без ограничений. Допускается использование кипяченой воды. Срок ее хранения должен составлять не более 3 часов.
3. Список запрещенных продуктов расширился до 45:

• субпродукты, кроме говяжьих печени, языка, сердца;
• непотрошеная птица;
• мясо диких животных;
• яйца и мясо водоплавающих птиц;
• яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из хозяйств, признанных неблагополучными по сальмонеллезу;
• консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные (со вспученными крышками), «хлопуши» (с вздутиями на концах жестяных банок), банки с ржавчиной, деформированные;
• крупа, мука, сухофрукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями;
• пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления;
• кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты);
• зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди;
• макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом;
• творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжная сметана без термической обработки;
• простокваша «самоквас» (готовится с использованием живых заквасочных микроорганизмов);
• грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные;
• квас;
• соки концентрированные и диффузионные;
• молоко и молочная продукция из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости продуктивных сельскохозяйственных животных, а также не прошедших первичную обработку и пастеризацию;
• сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы;
• блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме соленой), не прошедшие тепловую обработку;
• масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое;
• приготовленная во фритюре пищевая продукция и продукция общественного питания;
• уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный);
• острые соусы, кетчупы, майонез;
• овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус;
• кофе натуральный; тонизирующие напитки, в том числе, энергетические;
• кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры, маргарин (кроме выпечки);
• ядро абрикосовой косточки, арахис;
• газированные напитки; газированная вода питьевая;
• молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров;
• жевательная резинка;
• кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5%);
• карамель, в том числе, леденцовая;
• холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья;
• окрошки и холодные супы;
• яичница-глазунья;
• паштеты, блинчики с мясом или творогом;
• блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе, быстрого приготовления;
• картофельные и кукурузные чипсы, снеки;
• изделия из рубленого мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в условиях палаточного лагеря;
• сырки творожные; изделия творожные более 9% жирности;
• молоко и молочные напитки стерилизованные менее 2,5% и более 3,5% жирности; кисломолочные напитки менее 2,5% и более 3,5% жирности.

Таким образом, не стоит удивляться, что ребенку в детском саду не дают жареную картошку с кетчупом или конфеты. Такая еда наносит непоправимый вред детскому организму, а потому относится к разряду запрещенной.

Пример меню на один день для детей 3 – 7 лет

Завтрак:

• каша манная молочная 200 г;
• кофейный напиток 200 мл;
• хлеб пшеничный с маслом.

Обед:

• суп гороховый с гренками на м/б 250/15;
• картофельная запеканка с отварным мясом и подливой из сметаны 240/30;
• огурец свежий 35 г;
• компот из сухофруктов 200 мл;
• хлеб ржаной.

Полдник:

• печенье 30 г;
• молоко 150 мл или чай с сахаром и молоком 200 мл.

Ужин:

• салат из свежей капусты 60 г;
• рыба под омлетом 100 г;
• чай с сахаром 200 мл;
• хлеб пшеничный.

Видео

Список литературы:

1. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-2О «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». сайт.

Фото: Depositphotos