Рецепты

Как приготовить жульен с грибами

495
0
0

Жульен – классическое блюдо французской кухни. Оно простое, состоит из нескольких ингредиентов и достаточно быстро готовится.

Как приготовить жульен с грибами

Жульен не только отлично подходит для праздничного стола, но и может разнообразить обычные будничные ужины. Только помните, что калорий в нем немало, так что не стоит злоупотреблять вкусным и ароматным французским жульеном. Сегодня мы мы расскажем как приготовить жульен с грибами и предложим подборку простых и вкусных рецептов жульена из грибов.

Подготавливаем продукты

Грибной жульен можно готовить из любых грибов: сушеных, свежих, маринованных, замороженных. Сушеные необходимо залить горячей водой, подождать, пока они набухнут и потом отжать. Свежие нужно помыть и очистить от кожицы, и правильно нарезать соломкой. Маринованные просто откидывают на дуршлаг, а замороженные сначала размораживают, а потом моют под проточной водой.

Готовим грибы для жульена

Если в этом блюде вы собираетесь использовать курицу, то выбирайте ножки или бедра, также подходит филе. Его тоже нужно нарезать соломкой, причем кожицу использовать не рекомендуется, так что избавьтесь от нее заранее.

  • Что же касается соуса, то здесь есть пару вариантов:
  • сметана, смешанная с майонезом в приблизительно равных пропорциях;
  • сметана, загущенная яйцом;
  • соус бешамель, который готовится из обжаренной на сливочном масле муки и молока.

Подготавливаем посуду и инвентарь

Жульен принято готовить и подавать в специальных емкостях – кокотницах. Если же такой посуды нет, можно заменить порционными глиняными горшочками или формочками для кексов. При подаче блюда на стол, кокотницы ставят на тарелки, покрытые салфетками. А при желании, вы можете поэкспериментировать и использовать не обычную посуду, а тарталетки или маленькие булочки, в которых предварительно была вынута мякоть.

Существует несколько самых распространенных и беспроигрышных рецептов приготовления жульена. Сейчас мы рассмотрим самые вкусные и простые, успевайте записывать!

Рецепт 1. Классический с курицей и грибами

Как приготовить жульен с грибами по классическому рецепту? Этот рецепт считается классическим, поскольку при готовке используются и грибы, и куриное филе.

Классический жульен с курицей и грибами

Процесс приготовления простой, а результат всегда получается превосходным.

Ингредиенты

  • Куриное филе – 500 г;
  • грибы – 500 г;
  • твердый сыр – 200 г;
  • репчатый лук – 200 г;
  • сметана – 300 г;
  • сливочное масло – по вкусу;
  • перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на сливочном масле. Дождитесь, пока он станет прозрачным, румянить слишком не стоит, так как ему нужно только оттенять вкус остальных продуктов, а не перебивать их.
  2. Туда же в сковороду добавьте нарезанные грибы и мясо, обжаривайте их до готовности (пока влага не испарится). Как только заготовки сделаны, остается самое простое и приятное. Смажьте маслом формочки для жульена, не жалейте, чтобы ничего не пригорело. Внутрь сложите начинку, залейте заранее приготовленным соусом или сметаной, а сверху обильно посыпьте сыром.
  3. Жульену нужно постоять в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут. Свидетельствовать о готовности блюда будет золотистая корочка сыра сверху.

Рецепт 2. Грибной жульен

Этот рецепт проще, чем предыдущий, поскольку здесь не используется мясо.

Грибной жульен

Причем грибы для блюда подойдут любые, можете взять привычные шампиньоны или вешенки, подберезовики или белые грибы.

Ингредиенты

  • грибы – 500 г;
  • твердый сыр – 300 г;
  • сметана – 200 г;
  • репчатый лук – 1-2 шт.;
  • растительное масло – пару столовых ложек для жарки;
  • перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на масле до золотистого цвета. Туда же отправьте крупно нарезанные грибы, пусть они слегка подрумянятся. К обжаренному луку и грибам вылейте сметану и хорошо потушите смесь. На случай, если образовывается слишком много жидкости, можно добавить немного муки. Не забудьте добавить любимые специи.
  2. Всю эту смесь нужно тушить в течение 5 минут, после чего обильно посыпать тертым сыром, дождаться, когда он расплавится и раскладывать по тарталеткам. Есть и другой способ: потушите овощи в сковороде, разложите по кокотницам, посыпьте сыром и буквально на несколько минут отправьте в духовку. Когда сыр расплавится и схватится корочкой, блюдо можно доставать и угощаться.

Рецепт 3. Жульен с грибами и шпинатом

Зелень, используемая в этом рецепте, способна оживить вкус и придать ему свежести.

Жульен с грибами и шпинатом

И это особенно актуально для такого сытного и калорийного блюда.

Ингредиенты

  • грибы – 400 г;
  • замороженный шпинат – 200 г;
  • сметана – 300 г;
  • сыр – 70 г;
  • растительное масло – пару столовых ложек для жарки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль, перец – по вкусу;
  • любимые специи – по вкусу.

Способ приготовления

  1. В самом начале приготовления нужно подготовить грибы: тщательно помыть их под проточной водой, почистить и нарезать кусочками. Можно брать как шампиньоны, так и лисички или белые грибы. В любом случае вкус готового блюда будет восхитительным!
  2. Шпинат заранее нужно разморозить, слить всю жидкость и мелко нарубить ножом. В сковороду с растительным маслом следует добавить выдавленный через пресс чеснок и обжарить грибы. Туда же вливается сметана и добавляется шпинат. Получившаяся смесь доводится до кипения и тушится в течение 5-7 минут.
  3. Эту грибную смесь нужно разложить по порционным горшочкам, обильно посыпать сверху тертым сыром и поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Пусть сыр расплавится, на это уйдет буквально 5-10 минут. Блюдо нужно подавать горячим.

Рецепт 4. Грибной жульен в корзиночках из мяса

Этот необычный рецепт классического блюда удивит ваших гостей.

Грибной Жульен в корзиночках

В отличие от классической подачи жульена в кокотницах здесь используется мясной фарш.

Ингредиенты

  • говяжий фарш – 300 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • белый черствый хлеб – 70-75 г;
  • грибы – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 2-3 ст. л.;
  • мука – 1 ст.л.;
  • сыр – 50 г;
  • соль, перец, любимые специи – по вкусу;
  • масло растительное – для жарки.

Способ приготовления

  1. Измельчаем хлеб в крошку или берем готовые панировочные сухари и смешиваем их с фаршем. Туда же добавляем яйцо, специи, соль и перемешиваем до однородности. Из полученной массы необходимо сформировать корзиночки, например, в порционных формочках для кексов. В этом время нужно разогреть духовку до 190 градусов и отправить туда мясные корзиночки минут на 30.
  2. Пока готовится фарш, необходимо нарезать лук полукольцами и обжарить его на раскаленной сковороде. Туда же добавляем нарезанные грибы, ждем, пока испарится жидкость. Затем необходимо добавить ложку муки и перемешать так, чтобы не образовалось комочков. В сковороду необходимо влить полстакана воды, добавить специи, сметану и тушить под крышкой минут 10, изредка помешивая.
  3. Когда формочки из фарша будут готовы, достаньте их из емкостей, наполните грибной начинкой и присыпьте натертым сыром. Поставьте их обратно в духовку и подождите, пока образуется румяная корочка.

Секреты приготовления вкусного жульена

Пожалуй, главным секретом приготовления этого вкусного и ароматного блюда французской кухни является правильная нарезка ингредиентов. В традиционном рецепте – это мелкая соломка, которая одинакова для всех продуктов. Эту же нарезку овощей и мяса так и называют «жульен». Иногда используемые овощи нарезают полукольцами, допускается нарезка кубиками (грибов и мяса).

Видео

Видео: W8mI7QayHAk

Если вы готовите мясной жульен, то мясо или копчености, используемые в рецепте, должны быть заранее приготовленными. Для вариантов блюда с использованием морепродуктов, нужно их проварить в кипящей и подсоленной воде буквально несколько минут. После этого морепродукты вынимают из воды и обсушиваются, а только после этого добавляются к остальным продуктам. Если же у вас есть уже отварные морепродукты из магазина, предварительно замороженные, то тут все еще проще. Вы просто размораживаете их, сливаете воду и обсушиваете.

Грибы для жульена предварительно нужно отварить, а чтобы вкус получился еще более насыщенным, их стоит обжарить с луком на сливочном масле. Лучше не использовать картофель для приготовления, поскольку эту будет уже совершенно другое блюдо.

Главный секрет нежности готового блюда – использование сливочного или сметанного соуса. Его можно добавлять, как во время тушения продуктов в сковороде, так и перед тем как отправить продукты в духовку. В первом случае вы просто распределяете заготовку по формочкам и обильно посыпаете сыром, после чего отправляете в духовку. А во втором случае – кокотницы нужно заполнить на ¾, залить соусом и сверху присыпать натертым сыром.

Кстати, о сыре. Он здесь играет немаловажную роль. Лучше всего использовать такие сорта, которые хорошо плавятся и имеют приятный молочный вкус, например, гауда, грюйер, эмменталь. Чтобы их проще было натирать на терке, кусочек сыра можно заранее подморозить в морозильной камере, а потом тереть. Некоторые хозяйски смешивают натертый на мелкой терке сыр с сухарями. В этом случае корочка на блюде получается особенно хрустящей и румяной.

Теперь вы знаете самые популярные и беспроигрышные рецепты классического блюда французской кухни – жульен. Запоминайте, готовьте, пробуйте и каждый раз вы будете довольны результатом!

0
Ещё по теме
Есть вопросы или хотите обсудить данную тему?
Напишите все, что вас интересует в комментариях
Комментарии 0