Абрикосовые деревья культивировали в Азии из дикорастущих деревьев. Плоды их были оценены по достоинству за отличные вкусовые качества и полезные свойства, поэтому абрикосы довольно быстро распространились сначала в соседние страны, а затем и на другие континенты.
В последующем времени было выведено множество сортов абрикосовых деревьев, которые отличаются размером, формой и вкусом плодов, специально адаптированы для различного климата. В рамках данной статьи мы расскажем о полезных свойствах абрикоса, а также как приготовить варенье из абрикосов. Мы подготовили несколько проверенных лучших рецептов варенье на зиму.
Полезные свойства абрикосов
Несмотря на сортовое и вкусовое разнообразие, все виды абрикосов обладают одним важным и ценным качеством – они содержат большое количество витаминов и полезных веществ. В плодах абрикоса содержатся много витамина C, бета-каротин, витамин A (РЭ), витамины группы B, в том числе фолиевая кислота. Абрикосы – лидеры среды фруктов по содержания калия. Также в них содержится фосфор, магний, железо, кальций, йод. Богаты плоды на такие полезные вещества как фруктовые кислоты (лимонная, вишневая, яблочная), пектины, флавоноиды, инулин. Абрикосы полезны при недостатке витаминов, нервных патологиях, анемии, сердечно-сосудистых заболеваниях.
Абрикосы – сезонные фрукты, при этом период их созревания довольно краток, а доставка из южных стран сопряжена с определенными трудностями. Плоды нежные, быстро портятся, теряют внешний вид и пользу. Варенье из абрикосов – не менее вкусный и полезный продукт, который позволяет наслаждаться вкусом любимых фруктов и в зимнее время. Как показывают исследования диетологов правильно приготовленное варенье из абрикосов позволяет сохранить большую часть полезных веществ и витаминов.
Для приготовления варенья подходят как спелые, так и слегка зеленоватые плоды. Можно варить его только из одних абрикосов или комбинировать с другими фруктами или даже орехами. Консистенция абрикосового варенья в зависимости от способа приготовления может быть различной – традиционное варенье, густой джем, конфитюр.
Какая посуда понадобится для варенья из абрикосов
Варенье необходимо готовить в эмалированной посуде, которая обеспечивает защиту от соприкосновения продуктов с металлическим основанием. Такой контакт нежелателен, так как окисление металла придает варенью неприятный привкус, а еще в продукт попадают продукты этой реакции (оксиды).
Объем кастрюли или миски для варенья определяется исходным весом фруктом: на 1 кг свежих плодов – 1,5 л. То есть, если у вас 2 кг абрикосов нужна посуда не менее 3 л, а лучше немного больше. Форма посуды также имеет значение. Для удобного перемешивания варенья лучше выбрать посуду с широким дном и невысокими стенками.
Хранят варенье традиционно в стеклянных банках, которые также необходимо заранее подготовить. Банки нужно хорошо вымыть и простерилизовать. Существует несколько способов стерилизации банок:
- Водяной пар. Самый распространенный метод, который использовался еще нашими прабабушками. Банку горлышком вниз держат над кипящей водой. Для этого нужно довести воду до кипения в кастрюле или чайнике, сверху поставить металлическое сито. Выключить огонь и поставить на сито банки горлышком вниз.
- Микроволновая печь. Это способ стерилизации более современный и удобный, единственным недостатком его является ограниченный внутренний объем СВЧ-печи. На дно каждой банки нужно налить немного воды высотой около 1-2 см. Поставить их в микроволновку на самую высокую температуру. Подождать пока испарится и пар очистит внутренние поверхности от бактерий и микроорганизмов.
- Духовка. В холодный духовой шкаф устанавливается решетка, на нее пустые банки горлышком вниз. Затем нужно включить духовку на 15 минут. Важно, чтобы банки были абсолютно целыми, постепенно нагревались и также медленно остывали. Доставать из духовки их можно только после полного остывания во избежание ожогов и появления трещин.
- Пароварка. Этот бытовой прибор как нельзя лучше подходит для стерилизации банок. Достаточно налить в емкость пароварки воды, поставить банки на поддон и включить режим «варка» на 10-15 минут.
Открытые банки с вареньем долго хранить нельзя, иначе есть вероятность, что продукт начнет портиться и терять свои вкусовые качества. Банки можно закрывать обычными крышками для консервации, использовать металлические завинчивающие, стеклянные и пластмассовые крышки. Можно использовать бабушкин метод – накрыть банку пергаментом и плотно перевязать горлышко бечевкой.
Для варенья подходят абсолютно любые сорта абрикосов, даже так называемая «дичка» или жердели, то есть, некультивированные, полукульивированные (одичавшие) виды. Плоды перед приготовлением нужно перебрать и отделить перезревшие. В зависимости от рецепта абрикосовое варенье готовится цельными плодами, без косточек с сохранением формы плода или половинками. Некоторые хозяйки любят изысканные решения – добавляют в варенье ядра из косточек абрикосов или различные виды орехов, кунжут. Надо отметить, что ядра абрикосов содержат некоторые ядовитые вещества, поэтому употреблять их в пищу в больших количествах не рекомендуется.
Рецепт 1: варенье из зеленых абрикосов
Как приготовить варенье из зеленых абрикосов? Для этого рецепта подходят немного недозревшие твердые плоды. Абрикосы нужно хорошо промыть под проточной водой, выложить на полотенце и просушить. Затем любым удобным способом освободить плоды от косточек и выложить их в эмалированную посуду для варки.
Второй этап – приготовление сиропа для варенья. На 1 кг абрикосов понадобится 800 г сахара. В отдельной емкости сахар нужно залить водой из расчета на 800 грамм сахара – 200 мл воды (получается 1 л сиропа на 1 кг абрикосов). Поставить кастрюлю на медленный огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. После закипания сироп добавляют в емкость с подготовленными абрикосами. Посуду накрыть полотенцем и оставить пропитываться на 10-12 часов в прохладном месте.
После этого сироп нужно слить в отдельную посуду и вновь довести до кипения, повторно залить им абрикосы и оставить на 10-12 часов. Такую процедуру нужно повторить 3-4 раза. При таком способе приготовления абрикосы не теряют форму, отлично пропитываются сиропом, приобретают красивый золотисто-оранжевый цвет и сохраняют свою форму.
Последний этап приготовления – непосредственно сама варка. После последнего заливания фруктов сиропом и остывания кастрюлю с вареньем нужно поставить на медленный огонь и проварить в течение 35-40 минут. Варенье разлить по приготовленным банкам и плотно закрыть крышками. Хранить его нужно в темном прохладном месте.
Рецепт 2: варенье из абрикосов
Предыдущий рецепт требует довольно много времени и множество манипуляций. Если на этот процесс у хозяйки нет времени, можно сварить варенье по более простому рецепту. Абрикосы, как и в первом способе приготовления, нужно вымыть, обсушить и удалить их них косточки. После этого фрукты засыпаются сахарным песком из расчета 1 кг сахара на 1 кг абрикосов.
Видео
Смеси сахара и фруктов нужно дать постоять некоторое время, пока абрикосы не начнут выделять сок. Нельзя точно сказать, сколько должно пройти времени, так как есть плоды отличаются по содержанию сока (есть более сочные, есть более плотные). Наблюдайте за абрикосами, необходимо подождать до тех пор, когда выступивший из плодов сок полностью покроет поверхность.
Когда это произойдет, можно ставить кастрюлю на медленный огонь. Варенье нужно варить постоянно помешивая. Как только оно закипит, снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Эту процедуру нужно повторить 2-3 раза, после чего разложить варенье по банкам и плотно закрыть их.
Рецепт 3: варенье из абрикосов с апельсинами
Как приготовить варенье из абрикосов с апельсинами? Большинство сортов абрикосов обладает насыщенным сладким вкусом. Если вы любите варенье с кислинкой, то это рецепт для вас. Для приготовления абрикосового варенья с апельсинами понадобится 4 кг абрикосов, 1 кг апельсинов и 2 кг сахара. Количество ингредиентов можно уменьшить кратно исходному, например, взять 2 кг абрикосов, 0,5 кг апельсинов и 1 кг сахара.
Видео
Абрикосы промыть, обсушить и разделить на половинки. Апельсины очистить от кожуры и нарезать полукольцами. В кастрюлю для варенья положить все фрукты и засыпать их сахаром. Сок из апельсинов и абрикосов выступает примерно через 3 часа, после этого можно ставить кастрюлю на медленный огонь. Варить на медленном огне до закипания, затем дать полностью остыть и повторить процедуру. Потом варенье можно разливать по банкам и отправлять на хранение.
Рецепт 4: варенье из абрикосов с грецкими орехами
Для приготовления этого варенья понадобится 1 кг абрикосов, 300 г ядер грецких орехов (это примерно 1 кг орехов в скорлупе) и 500-600 г сахара. Абрикосы вымыть, высушить и удалить из них косточки. Засыпать плоды сахарным песком и дать настояться, пока они пустят сок. Затем нужно варить абрикосы с сахаром по вышеприведенной схеме – довести до кипения, дать остыть, и так 3 раза.
Видео
После этого варенью нужно дать полностью остыть и добавить в него слегка измельченные и промытые ядра грецких орехов. Кастрюлю с вареньем поставить на медленный огонь и хорошо прогреть. Кипятить варенье с орехами не рекомендуется, достаточно подержать на слабом огне (10-20 мин. в зависимости от объема), чтобы ядра пропитались сиропом.
Затем варенье можно заливать в банки. Употреблять в пищу варенье с грецкими орехами можно после 5-6 недель настаивания. Только через этот период времени ядра полностью пропитаются сиропом. По такому же рецепту можно приготовить варенье с разными видами орехов.
Рецепт 5: абрикосовый джем
Для джема в отличие от варенья нужны хорошо созревшие, очень спелые плоды. Их нужно вымыть, обсушить, освободить от косточки и максимально измельчить. Для этого можно пропустить абрикосы несколько раз через мясорубку с мелкой решеткой, размолоть миксером, измельчить в блендере или кухонном комбайне.
Видео
Получив равномерно измельченную массу из абрикосов, в нее нужно добавить сахар из расчета 0,5 кг на 1 кг плодов. Процесс приготовления джема также отличается от варенья, его нужно готовить на сильном огне при очень энергичном помешивании. Варить джем нужно в течении 12-15 минут. Затем сразу горячим разложить по банкам, закрыть и укутать теплым пледом или одеялом. Так банки с джемом должны простоять до полного остывания. После этого его их можно отправлять на хранение в прохладное место.
Рецепт 6: варенье из абрикосов в мультиварке
Мультиварка для многих хозяек стала палочкой-выручалочкой, позволяющей значительно сократить время приготовления многих блюд. Также можно поступить и с абрикосовым вареньем. На 1кг абрикос понадобится 500-600 г сахара, 0,5 стакана воды и 1 столовая ложка лимонного сока.
Видео
Абрикосы вымыть, разрезать на 4 части, удалить косточки. В чашу мультиварки вылить воду, и засыпать абрикосов, сверху насыпать сахар. После загрузки всех ингредиентов нужно закрыть крышку, выбрать режим «тушение», установить таймер на 30 минут и запустить кнопкой «старт». Через 12 минут необходимо открыть крышку, снять с варенья пену и хорошо перемешать. Доваривать варенье нужно при открытой крышке, периодически перемешивая. После завершения варки добавить в варенье лимонный сок. Последний раз перемешать и можно раскладывать в стерилизованные банки.
Абрикосовое варенье – полезные советы
Если вы не любите очень сладкое варенье, то пропорции сахара можно уменьшить до 600 г на 1 кг абрикосов. Однако это не касается первого рецепта с сиропом.
Косточку из абрикосов можно удалить, сделав небольшой надрез на его боку. Извлечь косточку можно деревянной палочкой, протолкнув ее через сердцевину плода со стороны плодоножки. Однако если абрикосы не слишком спелые, это способ не подойдет, так как плод может просто разделить на две половинки.
При приготовлении абрикосового варенья можно использовать лимонную кислоту (0,5 чайной ложки на 2 кг варенья). Это увеличит сохранность продукта и придаст ему приятную кислинку.
а я думаю, если в Редмонд в баночках из под йогурта сделать, получится ли или там другая технология
Девочки, а я еще готовлю абрикосовое варенье на сухой сковородке. Очень оригинально и вкусно получается. Посмотрите в интернете, там рецепты есть.