Мясо утки очень сильно отличается от мяса любой другой домашней птицы, например, курицы или индейки, привычной для любой хозяйки, во-первых, цветом – оно не белое, а розовое, темное, а во-вторых, вкусом – утиное мясо обладает ярким вкусом, который не спутаешь ни с каким другим. Мясо утки, даже не дикой, а домашней, очень похоже на дичь, поэтому готовить его нужно особенным образом. Приготовление утки потребует от хозяйки старание и умение, но оно того стоит. Утка всегда придаст застолью праздничный вид, а если вы собираетесь запечь целую утку в духовке, да еще и нафаршировать ее фруктами или более сложной начинкой – то на выходе получите украшение любого стола, великолепное праздничное блюдо.
Утку запекали испокон веку в разных странах, в разные времена, она была популярна и в Европе, и в Азии. Все мы помним с детства утиную охоту барона Мюнхгаузена, а знаменитая «утка по-Пекински» не одно столетие считается визитной карточкой китайской кухни. Итак, ближе к делу! Сегодня мы расскажем как приготовить утку в духовке с яблоками, с апельсинами и в тесте. Мы постарались выбрать проверенные лучшие рецепты запеченной в духовке утки.
Утка в духовке: способы приготовления, принципы
Рецептов блюд из утки очень много, но чаще всего это разные способы приготовления или тушеной утки, или запеченной в духовке, частями или целиком. Варьируется в основном состав начинки, соуса, специй и маринада. Начинка может быть самой разнообразной – утку фаршируют фруктами – яблоками, апельсинами, айвой; крупами – рисом или гречкой, а часто и тем, и другим: в крупы добавляют сухофрукты – чернослив, курагу, изюм. С утиным мясом, обладающим специфическим вкусом, очень хорошо сочетаются сладкие фрукты и соусы, утку часто маринуют в меду, к ней подают сладкий соус или варенье, ее фаршируют сладкой кашей. Мы приготовили для вас лучшие рецепты утки, запеченной в духовке, чтобы вы смогли оценить по достоинству блюда, которыми восторгаются не одно столетие в разных уголках мира, и насладиться их изысканным вкусом.
Предварительная подготовка: важный и необходимый этап в приготовлении утки
Прежде всего утку необходимо хорошенько вымыть, обсушить и убедиться, что она полностью ощипана. Если в кожице остались «пеньки» от перышек или волос – их обязательно нужно удалить – выщипать, а если не получится, то можно обрезать вместе с кожицей. Чаще всего частички перьев остаются в гузке, именно там находятся железы, от которых как раз и исходит запах «дичи», от которого нам нужно избавиться в первую очередь.
При термической обработке запах усиливается, если волосяные мешочки удалить не получается, хвостик лучше отрезать. Далее, перед тем как приготовить утку в духовке, птицу следует замариновать. Маринад может быть разный – кто-то использует вино или сок лимона и, конечно же, пряности. Кто-то же предпочитает сладкий маринад, дав перед приготовлением утке полежать в меду и имбире, чтобы мясо стало мягче, сочнее и напиталось нежным и пряным ароматом.
Рассмотрим лучшие рецепты запеченной в духовке утки.
Рецепт 1: Утка в духовке с апельсинами
Как приготовить утку в духовке с апельсинами? Альтернатива популярной утке с яблоками – очень достойная и даже более изысканная и интересная. Апельсины так же, как и яблоки, содержат кисло-сладкий сок, который маринует утку изнутри. Фрукты отдают кислоту мясу, в себя впитывают мясной сок и нейтрализуют жир, делая запеченную утку нежнее и сочнее.
Так что если вы размышляете над тем, как запечь утку в духовке по-новому, но в то же время, не сильно отступая от классического рецепта, это блюдо для вас. Апельсины внесут легкую тропическую нотку в рецепт любимого блюда, но в целом вы получите знакомое праздничное угощение.
Ингредиенты для блюда
- тушка утки (молодой) – от 2 до 2,5 кг;
- сельдерей (стебли зеленые) – 2-3 шт;
- апельсин – 1-2 шт.
Ингредиенты для глазури
- апельсин (сок) – 1 шт;
- вино (сладкое, десертное) – 2 ст. ложки;
- мед – 2 ст. ложки.
Ингредиенты длям маринада
- апельсин (сок) – 1 шт;
- лимон (сок) – 1 шт;
- соль – 1 ст. ложка;
- масло (постное) – 1 ст. ложка;
- перец черный – ½ ст. ложка;
- прованские травы – ½ ст. ложка;
- шалфей (сушеный) – 1 чайная ложка.
Способ приготовления
Берем утку, аккуратно срезаем с тушки лишний жир, удаляем также лишнюю кожу - это шея и гузка, они нам не понадобятся. Также аккуратно обрезаем кончик крылышка – крайний сустав – он слишком тонкий, может быстро подгореть. Хорошенько промываем утку, если что-то осталось от потрошков – удаляем и промываем тщательно, они могут дать неприятный привкус и запах. Вытираем насухо. Готовим маринад – выжимаем из апельсина и лимона сок, добавляем остальные компоненты, смешиваем. Обмазываем утку маринадом, закрываем пищевой пленкой или крышкой и отправляем в холод. Перед тем, как запечь утку в духовке, дайте ей хорошенько промариноваться, оставьте ее на сутки или хотя бы на ночь в холодильнике.
Видео
Теперь подготовьте форму. Форма должна быть с высокими бортами, иначе сок может вытечь. Перед тем, как запекать утку в духовке, промажьте форму маслом и уложите на нее промаринованную птицу брюшком вверх. Разделите апельсин на дольки и начините ими утку. Добавьте сельдерей. Зеленые черешки сельдерея очень полезны, они содержат много витаминов, но не всем они могут прийтись по вкусу, в таком случае вместо сельдерея в игру может вступить морковь или яблоки. Помещаем утку в духовку и запекаем от 2 до 2,5 часов при температуре 190 градусов. В середине процесса, спустя час от начала запекания, открываем духовку и каждые 15 минут поливаем утку ее собственным соком, аккуратно зачерпывая его из формы.
Подготавливаем глазурь. Выжимаем апельсиновый сок, добавляем мед и вино и варим, аккуратно помешивая. Масса должна вывариться. Вы увидите, как она станет меньше в два раза и намного гуще. В идеале она будет густой как сироп.
Достаем уже готовую утку. Даем ей слегка остыть, извлекаем начинку – сельдерей можно удалить, если он вам не по вкусу, фрукты красиво раскладываем вокруг нашей утки и поливаем глазурью.
Рецепт 2: Утка, запеченная с яблоками в «рукаве»
Как приготовить утку, запеченную с яблоками? Хозяйки часто боятся пересушить мясо при запекании, поэтому если вы переживаете о том, как приготовить утку в духовке так, чтобы она получилась мягкой и сочной, этот рецепт для вас. Упакуйте утку в рукав для запекания, и она точно не пересушится, потому что в рукаве она будет практически тушиться в собственном соку.
Рукав почти герметичен, и весь жир и сок останется внутри, создавая паровую баню. В этом есть еще один небольшой бонус для хозяйки – противень после приготовления утки в рукаве мыть проще и легче, как и саму духовку – рукав защитит ее от загрязнения, так как все, что может брызгать, будет брызгать в рукаве, который вы потом благополучно выбросите.
Ингредиенты для блюда
- тушка утки (небольшая) – от 1,5 до 2 кг;
- яблоки зеленые – 2-3 шт;
- соль – «на глаз», сколько понадобится, чтобы натереть ей утку;
- черный перец – так же как и соль, по вкусу.
Ингридиенты для маринада
- лимон (сок) – 1 шт.;
- масло постное – 1 ст. ложка;
- мед – 1 ст. ложка;
- корень имбиря – 1 кусочек (или чеснок – 2-3 зубчика, если не любите имбирь);
- бальзамический уксус – 1 чайная ложка (по желанию).
Способ приготовления
Помним золотое правило: перед тем как приготовить утку в духовке, ее нужно замариновать и отправить в холод – на ночь или на сутки. Поэтому сначала делаем маринад. Выжимаем сок лимона, мелко натираем корень имбиря (или, если не любите имбирь – чеснок, но вместе их не сочетайте, они оба обладают ярким вкусом и могут «спорить» в блюде). Добавляем остальные ингредиенты и перемешиваем.
Утку хорошенько моем, тщательно удаляем все лишнее, вытираем почти досуха и натираем солью и перцем, внутри и снаружи. Помещаем птицу в маринад на ночь или на сутки (на 12 или 24 часа).
Видео
Перед тем, как запечь утку в духовке, берем яблоки, вырезаем сердцевинки, нарезаем половинками – если яблоки маленькие, если крупные – четвертинками или мельче, смотрите по ситуации, и начиняем ими тушку. Чтобы они не вываливались, можно скрепить кожицу зубочистками или даже зашить. Упаковываем утку в рукав и отправляем в духовку на полтора часа. Запекаем при температуре 190 градусов. Минут за 10-15 до финала, когда утка уже практически готова, разрежьте рукав сверху, чтобы утка подрумянилась и получилась хрустящая корочка. Это считается большим мастерством, особым шиком, как приготовить утку в духовке так, чтобы мясо было сочным, а кожица – хрустящей. Но на самом деле это не так уж сложно, так что лучшие рецепты запеченной в духовке утки в состоянии воссоздать на своей кухне любая, даже не самая опытная хозяйка.
Перед подачей необходимо удалить зубочистки или нитки (не забудьте о них!) и полить соком. На гарнир подойдет картофель – пюре или запеченный в духовке, с розмарином, например – он придает сладковатый привкус картофелю и будет прекрасно сочетаться с утиным мясом. В качестве соуса можно использовать брусничное варенье. Если вы делали с чесноком, а не с имбирем – тогда сладкий соус будет лишним, а на стол подать соленья.
Рецепт 3: Утка, запеченная в тесте
Утка в тесте – одно из самых старинных блюд, в нем очень гармонично сочетаются мягкое, сочное мясо и хрустящая хлебная корочка, пропитанная ароматом и соком утки. Раньше так утку запекали в печи.
Со временем этот рецепт, как и многие другие старые рецепты запеченной утки, немного видоизменился, но тем не менее до сих пор мы воспринимаем утку в тесте как праздничное блюдо домашней кухни.
Начинка в этом блюде не имеет принципиального значения – птицу можно оставить полой или нафаршировать ее кашей, айвой или яблоками.
Ингредиенты для блюда
- утка (тушка) –2 кг;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- лимон (сок) – 1 шт;
- сахар – 1 чайная ложка;
- горчица – 2 чайной ложки;
- соль – щепотка;
- черный перец – щепотка;
- жгучий перец – щепотка.
Ингридиенты для теста
- кефир – 250 мл;
- мука – 2-3 стакана;
- яйцо – 2 шт. (1 идет в тесто, а 2-е понадобится для смазки);
- разрыхлитель – 1 чайная ложка.
Способ приготовления
Чеснок пропускаем через давилку или мелко натираем, выжимаем сок из лимона, все вместе смешиваем с горчицей, добавляем соль, сахар и перец. Уточку тщательно промываем, вытираем, после чего хорошенько намазываем этой смесью – снаружи в внутри. Оставляем мариноваться на сутки или хотя бы на ночь – в холодильник, в контейнер с закрытой крышкой или в глубокую миску, накрыв пищевой пленкой. Когда утка достаточно напитается маринадом, беремся за тесто.
Видео
Ингредиенты аккуратно смешиваем, муку не высыпаем всю сразу, а добавляем ее частями и замешиваем – это сделает тесто более эластичным. Оставляем тесто «отдыхать» на 15-20 минут. Раскатываем как на пельмени, в довольно тонкий пласт.
Достаем из холодильника утку. Кладем ее посередине пласта теста. Осторожно, чтобы не порвалось тесто, поднимаем его края, «запаковываем» в него птицу со всех сторон. На противень брызгаем воды буквально несколько капель, застилаем бумагой для выпечки. Укладываем на него упакованную в тесто утку защипами вниз. Берем желток, который мы отложили для смазки, аккуратно обмакиваем в него кулинарную кисточку и смазываем тесто желтком. Выпекаем 1 час при температуре 150-160 градусов, наблюдаем за тестом – оно должно стать золотистым и немного подрумяниться.
Как только тесто стало румяным, противень достаем из духовки. Очень аккуратно снимаем тесто с утки – или просто срезаем его по кругу, чтобы открыть нашу птичку, и отправляем ее обратно в духовку, чтобы она допеклась и подрумянилась. Минут через 30-40 у нее появится золотистая корочка. А чтобы проверить, пропеклась она или нет, нужно проколоть ее ножом или специальной шпажкой (многие хозяйки используют для этого спицу). Если сок, который появится в проколе, будет прозрачным, значит, утка готова.
Подают утку вместе с кусочками хрустящего теста, пропитанного аппетитным мясным ароматом.
Утка в духовке – полезные советы опытных кулинаров
Правильно определить время, которое вам потребуется для запекания утки, вам помогут весы. Перед тем, как отправить утку в духовку, взвесьте ее. На каждые 500г утки берем по 20 минут – это время доведения до готовности. Прибавляем 20 минут – на общий вес. Считаем. Допустим, наша утка весит 2,5 кг. Это 5 раз по 500г. Значит, 20 минут умножаем на 5, прибавляем еще 20 – получаем 120 минут, то есть, 2 часа.
Видео
Яблоки в начинку для утки следует выбирать твердые, кисло-сладких сортов или даже кислых.
Если вы хотите получить очень мягкое, нежное мясо, которое будет таять во рту и легко отходить от костей, перед тем, как запекать утку в духовке, можете ее немного отварить – 30-40 минут, до состояния полуготовности. Слегка отваренную утку кладем на противень, а бульон из-под нее нам понадобится для того, чтобы поливать птицу во время запекания, чтобы она не пересыхала.
