Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни готовила сырники. Для этого существует огромное количество рецептов. Часто в тесто добавляют соду или разрыхлитель теста, которые делают готовое блюдо более нежным и воздушным. Но с содой в этом плане нужно быть очень аккуратными, ведь ее избыток может сделать тесто невкусным со специфическим привкусом. Также очень важно заранее протереть творог через сито, это еще больше насытит его кислородом, а готовые сырники не будут твердыми. В этот раз мы расскажем как приготовить пышные сырники, а Вы пополните свою копилку домашних рецептов.
В принципе, приготовление пышных и воздушных сырников мало чем отличается от готовки обычных. Продукты используются те же: творог, яйца, немного муки, сахар и так далее. Желательно не переборщить с количеством муки, ее должно быть в меру: чтобы тесто не растекалось, но и не было слишком плотным (иначе сырники получатся чересчур твердыми). При желании в тесто можно добавлять любые сухофрукты, яблоки, бананы, ягоды, корицу или ванилин. Тогда сырники станут еще ароматнее и вкуснее. Приготовить их можно на сковороде, в мультиварке или в духовке, а подавать со сметаной, вареньем, джемом, сгущенкой или любым сиропом.
Подготовка ингридиентов для сырников
Перед началом готовки приготовьте всю необходимую посуду: глубокую миску, сито или вилку, мерный стакан, ложку. Если вы хотите сэкономить время и силы, можно использовать миксер или блендер. Тем, кто планирует выпекать сырники в духовке, нужно заранее ее включить, чтобы она разогрелась, а противень смазать маслом или маргарином.
Если вы хотите получить в итоге очень нежные и пышные сырники, творог для них нужно протереть заранее через сито. Сухофрукты (если будут использоваться) нужно за пару часов до начала приготовления залить кипятком, дать им набухнуть, отжать и просушить как следует.
Также заранее необходимо подготовить фрукты для начинки, например, очистить от кожуры яблоки или бананы, нарезать их мелкими кусочками или натереть на терке и сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели.
Пышные сырники - простой рецепт
На первый взгляд этот рецепт не отличается от других абсолютно ничем: продукты используются те же, да и способ приготовления не меняется. Тесто же получается очень воздушным и нежным именно за счет добавления разрыхлителя. Муки можно брать на свое усмотрение, так сказать «на глаз», но очень важно не переусердствовать, чтобы сырники не получились слишком твердыми, а сохранили свою воздушность.
Ингредиенты:
- творог – 250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – по консистенции;
- сахар – 2-3 ст. л.;
- соль – щепотка;
- растительное масло – 1-2 ст. л.
- разрыхлитель – 1 пакетик.
Видео
Способ приготовления:
- Творог нужно тщательно размять вилкой, чтобы консистенция его стала однородной. Упростить себе задачу можно, если перетереть его через сито или вмешать в блендере. В эту же массу нужно ввести сахар и яйцо.
- К получившемуся тесту добавляем немного муки и аккуратно перемешиваем, чтобы не было комочков. Сюда же нужно всыпать разрыхлитель и соль. Масса должна получиться однородной и воздушной.
- Из получившегося теста формируем небольшие «биточки» круглой формы и аккуратно обваливаем их в муке.
- Раскаляем масло на сковороде и жарим сырники на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Подавать готовое блюдо можно со сметаной, вареньем или сгущенкой.
Пышные сырники на желтках
Большинство рецептов сырников предполагают использование яиц целиком. Здесь же нужно использовать только желтки, а еще добавляют изюм и ванилин для тонкого аромата. Готовые сырники получаются очень нежными и воздушными.
Ингредиенты:
- творог – 500 г;
- изюм – по вкусу;
- сахар – ½ стакана;
- яичные желтки – 5-6 шт.;
- сода – 12 г;
- мука – чуть меньше стакана;
- ванилин – по вкусу.
Способ приготовления:
- Перед началом приготовления необходимо помыть изюм, залить его кипятком и дать немного набухнуть. После этого сливаем воду и раскладываем ягоды на бумажное полотенце, чтобы они полностью высохли.
- Творог смешиваем с ванилином, изюмом и половиной всей порции сахара, тщательно перемешиваем, добиваемся однородности.
- Желтки нужно растереть с оставшимся сахаром. Можно это сделать как вручную, так и с использованием миксера.
- Творожную массу аккуратно смешиваем с желтками, добавляем туда соду и муку. Масса должна получиться в меру влажной, держащей форму.
- Из готового теста лепим небольшие шарики и печем их на заранее раскаленной сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла. В процессе готовки сырники будут увеличиваться в размере, поэтому не стоит делать их очень большими и класть слишком близко друг к другу.
- Готовые сырники можно подавать со сметаной, растопленным шоколадом или ягодным сиропом.
Детские пышные сырники
Теперь рассмотрим, как приготовить пышные сырники, которые можно деткам от одного года.Для приготовления этих сырников очень важно использовать натуральные и высококачественные продукты. В рецепте используется манка, сметана, яйца и ванилин.
Ингредиенты:
- свежий творог – 1 пачка;
- яйцо – 1 шт.;
- сметана – 2 ст. л.;
- манка – 1 ст. л.;
- соль – щепотка;
- ванилин – по вкусу;
- сахар – по вкусу;
- растительное масло – для жарки.
Способ приготовления:
- Сахар смешиваем с солью, ванилином и яйцом и хорошо взбиваем, чтобы масса увеличилась в объеме, стала светлее и стала воздушной.
- Творог перетираем через сито, смешиваем его с манкой и сметаной до получения нежной однородной массы.
- К творожной массе добавляем взбитое яйцо и аккуратно перемешиваем, чтобы масса стала воздушной. Секрет пышности этих сырников заключается в манке. Массу нужно оставить минут на 10-15, чтобы крупа разбухла от влаги.
- По истечении указанного времени, разогреваем на сковороде небольшое количество масла, а из теста лепим небольшие сырники (можно обвалять их в муке) и жарим с обеих сторон до золотистого цвета.
Если вы не нашли специальную муку для приготовления оладий, можете взять немного обычной (высшего сорта) и добавить к ней пекарский порошок (разрыхлитель).
Пышные сырники в духовке
Сырники можно приготовить не только на сковороде, но и в духовке. Более того, готовое блюдо, приготовленное по такому рецепту, будет намного полезнее, чем обычное. Для выпекания потребуются яйца и отдельно желтки, ванилин, сахар, мука, разрыхлитель. Для аромата можете добавить немного ванилина.
Ингредиенты:
- творог – 2 пачки;
- яйца – 2 шт.;
- желток – 2 шт.;
- ванилин – по вкусу;
- сахар – 2-3 ст. л.;
- соль – щепотка;
- разрыхлитель – 1 пачка;
- мука – по консистенции.
Способ приготовления:
- Перетираем творог через сито, чтобы добиться однородной нежной консистенции, добавляем к нему ванилин, разрыхлитель и соль.
- Яйца взбиваем с сахаром до пышности (они должны стать светлее и увеличиться в объеме), смешиваем эту массу с творогом, перемешиваем аккуратно, чтобы взбитые яйца не «сели». Сюда же добавляем муку, замешиваем тесто, которое будет немного влажным, но держащим форму.
- Смазываем противень маслом, раскладываем шарики сырников, а их поверхность покрываем тонким слоем взбитых желтков. Ставим противень с сырниками в заранее разогретую духовку до 180 градусов.
- Выпекать их нужно в течение получаса до румяного состояния, а чтобы они не опали после приготовления, подержите их еще несколько минут в теплой, но уже выключенной, духовке.
Советы и секреты приготовления пышных сырников
Чтобы ваши сырники получились нежными и воздушными, важно правильно выбирать творог. Идеально использовать свежий и качественный, чтобы блюдо было полезным. Не берите слишком сухой творог, он будет рассыпаться, но и чересчур влажный тоже не подойдет, поскольку сырники могут расползтись и не держать нужную форму.
Вместо яиц в тесто можно добавлять взбитые желтки. Именно этот секрет многие хозяйки используют для того, чтобы сырники получались очень нежными и воздушными, хорошо поднимались в процессе приготовления.
Если вы готовите сырники в духовке, не вынимайте их сразу же после приготовления. В этом случае вся пышность и воздушность уйдет, они опадут. Чтобы этого не произошло, оставьте их в теплой, но уже выключенной, духовке еще минут на 5, а только потом вынимайте.
Видео
Теперь вы знаете самые популярные рецепты приготовления пышных сырников, а также все секреты опытных хозяек. Записывайте рецепты в свои кулинарные блокноты и готовьте с удовольствием!
