Популярность кваса в народе объясняется просто. Во-первых, его легко готовить, так как в его основе лежит естественный процесс брожения. То есть, по сути, он готовится сам, необходимо только запустить процесс, смешав нужные ингредиенты. Во-вторых, сами продукты питания, из которых мы делаем квас, всегда были наиболее доступными – это зерновые культуры и что-нибудь, что спровоцирует процесс окисления. В домашних условиях это дрожжи, сахар, плоды, содержащие природные дрожжи, закваска.
Автор статей
Шеф-повар
Содержание статьи
Для брожения может хватить и обычного хлеба или муки, поскольку в них уже есть дрожжи или молочнокислые бактерии. В-третьих, квасная жидкость хорошо подходит для холодных супов и даже каш. Ну и, наконец, квас испокон веков был алкогольным напитком, поэтому был обязательным атрибутом праздников, гуляний и пиров. Поэтому в народе давно знают, как сделать квас в домашних условиях.
Современная кухня добавила к классическим рецептам кваса много «вкусных» способов приготовить квас. Рецепты включают в себя различные добавки или готовятся на основе нетипичных для кваса продуктах. Готовить по ним квас тоже несложно, и они очень пригодятся, когда хочется разнообразия. Читайте о том, как сделать квас, приготавливать закваску, окрошку на квасе и другие блюда на его основе.
Закваски для кваса
Из сухих дрожжей
Если у вас есть правильная закваска для кваса, вы можете приготовить этот бодрящий напиток практически из чего угодно. Для того, чтобы поставить закваску на квас в домашних условиях, понадобятся хлеб, дрожжи, сахар и вода.
Ингредиенты:
- чёрный хлеб – на половину литровой банки;
- сахар – 60–70 г;
- сухие дрожжи – 15–20 г;
- вода.
Как готовить:
- Нарезать хлеб кубиками и подсушить его. Сделать это можно в духовке или на сухой сковороде. Высыпать их в литровую банку и залить кипятком. Воду рассчитать так, чтобы хлеб разбух и образовал сметанообразную кашицу. Недостаток воды лучше восполнить в процессе, но если вы переборщили, то можно добавить ещё сухарей.
- Насыпать сахар и тщательно перемешать до растворения. Накрыть банку салфеткой или марлей и оставить жидкость остывать до комнатной температуры.
- Как только масса в банке остынет до 35 градусов, добавить дрожжи. Это важно, так как они начнут работать только в тёплой воде. В горячей жидкости они просто сварятся и потеряют свойства.
- Перемешать и снова накрыть. Не нужно закрывать пластиковой крышкой, поскольку брожение образует углекислый газ.
Без дрожжей
Ингредиенты:
- кипячёная вода (комнатной температуры) – 2 стакана;
- ржаной хлеб – кусочек;
- сахар – 1 ч. ложка.
Как готовить:
- Нарезать хлеб, поместить в банку, добавить сахар и залить водой. Накрыть тканью или марлей и оставить бродить на 1–2 дня.
- Остатки закваски после приготовления кваса можно заливать следующей порцией воды и заново настаивать. Не забудьте добавить два кусочка хлеба и накрыть крышкой.
На хмелю
Ингредиенты:
- хмель – 3 ст. ложки;
- вода – 500 мл;
- сахар или мёд – 1 ст. ложка;
- мука – по необходимости.
Как готовить:
- Залить хмель кипятком и прокипятить массу на медленном огне 15 минут.
- Готовый отвар процедить и остудить до комнатной температуры, добавить сахар или мёд, перемешать.
- Насыпать муку. Количество будет зависеть от консистенции, должна получиться сметанообразная масса.
- Ёмкость накрыть салфеткой, убрать в место без сквозняков на 1–1,5 дня. Готовая закваска хранится в холодильнике.
Классические рецепты кваса
Домашний квас без дрожжей из хлеба
Ингредиенты:
- ржаной или пшеничный хлеб – 300 г;
- сахар – 1 ст. ложка;
- тёплая вода – 1,5 л.
Как готовить:
- Хлеб нужно мелко нарезать или накрошить в банку (1,5–2 литра), добавить сахар и залить тёплой водой доверху. Банку следует накрыть крышкой или блюдцем и оставить бродить в тёплом месте на 2–3 часа. После этого готовый квас можно сливать.
- Оставшаяся на дне закваска может быть использована повторно. К ней нужно только добавить ещё хлеба и сахара, залить водой.
Домашний квас из ржаного хлеба на закваске
Ингредиенты:
- кипячёная вода — 1,5 л;
- закваска — 0,5 л;
- ржаной хлеб — 2 куска;
- сахар — 1 ст. ложка.
Как готовить:
- Выложить в двухлитровую банку закваску, добавить нарезанный мелко ржаной хлеб и сахар. Залить доверху холодной кипячёной водой.
- Банку закрыть крышкой и оставить настаиваться на день. Можно добавить сухарики, а не хлеб, но время брожения увеличится.
- Готовый квас разлить по ёмкостям и охладить.
Домашний квас с изюмом из чёрного хлеба и дрожжей
Ингредиенты:
- бородинский хлеб – 2 куска;
- вода – 3 л;
- мука – 1 ч. ложка;
- дрожжи – 15 г;
- изюм – горсть.
Как готовить:
- Квас из чёрного хлеба в домашних условиях проще всего готовить из бородинского хлеба. Хлеб нарезать мелкими кусочками и немного подсушить в духовке или на сковороде. Залить водой.
- Дрожжи смешать с мукой и добавить в хлебную жидкость. Оставить бродить на сутки.
- Жидкость процедить, разлить по банкам или бутылкам и в каждую добавить по паре изюминок. Оставить на 3 часа в тепле, а потом ещё на 4 в холодильнике.
Простой квас из муки
Ингредиенты:
- ржаная мука – 1 кг;
- вода – 10 л.
Как готовить:
- Из воды и муки замесить жидкое тесто в пропорции 1кг:1л. Перемешать до однородности, накрыть марлей. Ёмкость укутать полотенцем и оставить в тёплом месте на 2–3 дня.
- К забродившему тесту добавить ккипячёную воду и оставить при комнатной температуре.
- Готовый квас процедить от осадка.
Квас на ржаной муке и закваске
Ингредиенты:
- ржаная мука – по необходимости;
- закваска – 500 мл;
- вода;
- сахар – 1 стакан.
Как готовить:
- Две горсти муки и стакан сахара смешать на дне ведра с небольшим количеством воды. Не должно быть комочков.
- Залить ёмкость до краёв кипятком, постоянно помешивая, чтобы жидкость была однородной. Оставить остывать до комнатной температуры.
- В остывшую жидкость добавить закваску, перемешать и укутать полотенцами. Смесь должна бродить несколько дней.
- Получившийся квас разлить по небольшим ёмкостям и убрать в холодильник.
Квас на дрожжах из ржаной муки
Ингредиенты:
- сахар – 0,5 стакана;
- ржаная мука – 500 г;
- вода – 8 л;
- дрожжи – 15 г.
Как готовить:
- Дрожжи развести в тёплой воде и оставить на некоторое время для набухания.
- Муку залить кипятком, тщательно размешать до консистенции густой сметаны. Оставить остывать до комнатной температуры.
- Добавить сахар, дрожжи и ещё тёплой воды. Перемешать и убрать в тёплое место на сутки.
- Процедить и поставить в холодильник на два дня.
Освежающий квас из сусла
Ингредиенты:
- вода – 3 л;
- сухие дрожжи – 0,5 ч. ложки;
- изюм – 1 ч. ложка;
- сахар – 150 г;
- квасное сусло – 2 ст. ложки.
Как готовить:
- В 500 мл воды растворить сусло и сахар, перемешать. Перелить в трёхлитровую банку и долить воду. Высыпать дрожжи, накрыть крышкой. Оставить на 48 часов.
- Квас периодически пробовать. По готовности разлить по пластиковым бутылкам и в каждую добавить 1–2 изюминки. Закрыть крышкой и дождаться газирования.
- Когда бутылки станут твёрдыми, убрать их в холодильник. Спустя сутки квас пригоден к употреблению.
Оригинальные рецепты кваса
Свекольный квас
Ингредиенты:
- кипячёная вода – 2 л;
- свёкла – 1 шт. (крупная);
- сахар – 4 ст. ложки;
- чёрствая корка хлеба – 1 шт.
Как готовить:
- Свёклу необходимо помыть, очистить и натереть на крупной тёрке.
- Отправляем её в стеклянную банку, добавляем сахар и корку хлеба, а затем заливаем водой. Эту смесь необходимо оставить бродить на 3 дня.
- После брожения квас нужно процедить и разлить по бутылкам, отправить в холодильник.
Квас из цикория
Ингредиенты:
- вода – 2 л;
- цикорий – 15 г;
- сахар – 150 г;
- дрожжи – 3 г;
- лимонная кислота – 5 г.
Как готовить:
- Вскипятить воду, добавить сахар и варить несколько минут. В остывший сироп добавить цикорий и оставить остывать.
- Добавить кислоту и дрожжи, оставить в тёмном месте на несколько часов. По мере брожения несколько раз перемешать.
- Перелить в бутылки или банки. С крышками квас сохранит свою газированность на более долгий срок.
- Ёмкости подержать в тёмном месте ещё примерно день или ночь.
Белый квас
Ингредиенты:
- вода – 2 л;
- ржаная мука – 100 г (для закваски), 50 г (для кваса);
- сахар – 100 г (для закваски), 100 г (для кваса);
- изюм – 3 ст. ложки.
Как готовить:
- Пошагово смешать муку, воду, сахар и изюм. Оставить закваску побродить на несколько дней.
- В большой банке долить закваску водой. Досыпать еще муки и сахара по половине порции уже для кваса, оставить ещё на несколько дней.
- Слить образовавшуюся жидкость и добавить остатки ингредиентов для кваса. Напиток будет готов через несколько дней. Его можно переливать в бутылки или пить сразу.
Квас из «жёлтой бочки»
Ингредиенты:
- вода – 4 л;
- чёрный хлеб – 400 г;
- сахар – 150 г;
- дрожжи – 10 г;
- изюм – 5 ст. ложек.
Как готовить:
- Хлеб нарезать, подсушить в духовке и замочить в кипятке (половина объёма воды) до остывания. Хлебную жидкость процедить, мякоть снова залить водой (второй частью).
- В отцеженную вторично и в первый раз жидкость добавить сахар, дрожжи и изюм и оставить на день или на ночь.
- Готовый квас процедить и охладить. Квас из «жёлтой бочки» должен получиться идентичным по вкусу тому напитку, который продавали на разлив из бочек в советские времена.
Окрошечный квас
Ингредиенты:
- вода – 3 л;
- хлеб – 200 г;
- сахар – 100 г;
- дрожжи – 10 г.
Как готовить:
- Воду поделить на части 2:1. Подсушенные в духовке ломтики хлеба залить большей частью кипятка и настоять в течение часа.
- После сцеживания замочить хлеб заново в остатках кипятка и также настоять. Жидкость снова сцедить и соединить с первой дозой настоя. Добавить сахар и дрожжи, выдержать в течение дня или ночи.
- Квас сцедить и употреблять для приготовления окрошки и других холодных супов.
Полезный рисовый квас
Ингредиенты:
- вода – 1 л;
- рис – 100 г;
- сахар – 100 г;
- изюм – до 10 шт.
Как готовить:
- Ингредиенты залить кипятком комнатной температуры. Рис предварительно можно слегка отварить, а сахар подогреть на сковороде до золотистого цвета.
- Квас будет готов через несколько суток настаивания. Его надо процедить и разлить по ёмкостям.
- Если хотите использовать дрожжи, их можно заранее смешать с сухими ингредиентами и оставить на час до добавления воды.
Алкогольный квас
Ингредиенты:
- вода – 2 л;
- дрожжи – 5 г;
- изюм – 4 ст. ложки;
- сахар – 200 г;
- чёрный хлеб – четвертинка.
Как готовить:
- Кусочки хлеба и 100 г сахара залить 1 л горячей воды и оставить на пару часов. Долить впитавшееся количество воды.
- Добавить разведённые дрожжи и оставить на сутки. Процедить.
- Добавить ещё 50 г сахара, изюм и оставшуюся воду, настаивать день или ночь.
- Положить оставшийся сахар и снова настоять несколько часов. Сцедить квас и охладить.
Красный квас
Ингредиенты:
- вода – 3 л;
- дрожжи – 15 г;
- сахар – 250 г;
- солод – 150 г;
- сухари – 150 г.
Как готовить:
- Воду с солодом настаивать несколько часов. Дрожжи замочить в небольшом количестве воды и добавить в солодовую жидкость.
- Замочить в жидкости сухари и оставить на день или на ночь. Квас готов: его надо процедить и охладить.
Квас сыроедов Реджувелак
Ингредиенты:
- пшеница – 1 стакан;
- вода – 2 л.
Как готовить:
- Пшено замочить в воде на сутки. Слить воду и оставить для проращивания ещё на двое суток.
- Ростки измельчить в блендере и сложить в ёмкость. Залить водой и оставить ещё на двое суток.
- Образовавшуюся в процессе брожения жидкость слить и охладить.
Квас детям
Ингредиенты:
- вода – 5 л;
- дрожжи – 2 пакетика;
- сахар – 500 г;
- изюм – до 10 шт.;
- клюква – 0,5 кг.
Как готовить:
- Ягоду подавить и залить кипятком. Добавить сахар и дрожжи и настоять в тёплом месте в течение дня или ночи.
- Разлить по ёмкостям, добавить по паре изюминок в каждую и настоять ещё трое суток.
Квасы и блюда на квасе народов мира
Финский квас
Ингредиенты:
- хлеб – 0,5 буханки;
- пиво – 1 л;
- сахар – 150 гр.,
- лимон – 1 шт.
Как готовить:
- В пиво добавить сахар и сок лимона с соком и сахаром.
- Подсушенный в духовке хлеб залить пивной жидкостью. Можно добавить цедру одного лимона. Настоять полчаса.
- Квас сцедить и охладить.
Румынский квас Борш
Ингредиенты:
- пшеничные отруби – 1 кг;
- вода – 5 л;
- чёрный хлеб – 50 г;
- вишнёвые листья – до 10 шт.
Как готовить:
- Отруби залить крутым кипятком и добавить хлеб. Туда же опустить вишнёвые листья отдельно или с веточками.
- Оставить бродить несколько суток. Квас слить, процедить и охладить.
Блюда на квасе
Окрошка
Ингредиенты:
- колбаса – 100 г;
- картофель – 2 шт.;
- огурцы – 1 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- редис – 4 шт.;
- квас – 1 л;
- соль и специи – по вкусу;
- зелень – по вкусу.
Как готовить:
- Картофель и яйца отварить и нарезать кубиками. Огурцы и редис нарезать таким же образом.
- Смешать ингредиенты в кастрюле. Нашинковать зелень и добавить в заготовку для окрошки.
- Окрошку раскладывать по тарелкам и заливать квасом непосредственно перед подачей на стол.
- При желании добавить в тарелку соль и специи. Окрошку также принято заправлять сметаной.
Молдавский суп зама
Ингредиенты:
- куриное филе – 500 г;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- спагетти – 300 г;
- лук – 1 шт.;
- квас – 200 г;
- соль и специи – по вкусу.
Как готовить:
- Куриное филе порезать на кусочки и отварить до полуготовности мяса. Картофель нарезать брусочками, морковь натереть на крупной тёрке, луковицу мелко нарезать.
- Добавить овощи в бульон и варить 10 минут. Последними добавить спагетти и варить до готовности.
- Перед самым выключением влить квас в суп, прокипятить несколько минут. Соль и специи добавлять по вкусу.
Каша-путря
Ингредиенты:
- ячневая крупа – 100 г;
- квас – 200 г;
- зелёный лук – по вкусу;
- соль и специи – по вкусу.
Как готовить:
- Промытую крупу залить квасом, оставить на ночь или на день.
- В разбухшую кашу добавить соль и специи, накрошенный зелёный лук. Перемешать.
Фото на анонс и заглавную: Freepik.com
