Согласно рекомендациям производителей, оптимальная температура в холодильной камере должна быть от 2°С до 4°С, в морозильной – от -24°С до -18°С. Эти показатели подходят для большинства продуктов. Но есть нюанс: необходимо учитывать, в каком отделении холодильника будут храниться те или иные продукты. Рассказываем, как и где их следует размещать и как правильно настроить температуру в холодильной камере и морозилке.
Мы давно уже не представляем своей жизни без холодильника, ведь он один из главных домашних помощников. Но наверняка многие сталкивались с тем, что через пару дней хранения зелёного салата его листья становились вялыми и выглядели неаппетитно. Казалось бы, пустяк, но ведь гораздо приятнее есть упругие и хрустящие листики. Или с тем, что в жару безумно хотелось утолить жажду чем-нибудь прохладным, но внутри холодильника вас ждал едва холодный квас или морс. Или вы планировали сделать овощной салат, но планы портили обледеневшие огурцы. Все эти ситуации указывают на то, что температура в холодильнике слишком высокая или наоборот, а, возможно, что продукты неправильно хранятся.
Для чего нужна настройка правильной температуры
- Правильно выставленная температура в холодильной и морозильной камере позволяет продуктам сохранять свежесть на протяжении всего срока годности, и вам не приходится переживать за качество еды.
- Оптимальная температура в холодильнике сокращает количество пищевых отходов.
- Правильно установленная температура обеспечивает эффективную работу устройства, тем самым продлевая срок его службы.
- Правильная температура оптимизирует расходы на электроэнергию. Ведь в случае перегрева компрессора электроэнергии расходуется значительно больше.
Температурный режим холодильной камеры
В основной камере холодильника температура неравномерная, и наиболее оптимальной для сохранения свежести продуктов считается значение 2–4°С. Если выставить температуру ниже 2°С, то большинство продуктов может перемёрзнуть, а также будет расходоваться больше электроэнергии. Если выставить температуру выше 4°С, то появится благоприятный климат для роста бактерий, что приведёт к образованию плесени и гниению продуктов.
Мы покупаем продукты с разными сроками хранения, но храним их в одном холодильнике. На первый взгляд кажется непонятным, как небольшое пространство холодильной камеры может справляться с поддержанием свежести самых разных продуктов. Всё дело в том, что большинство моделей домашних рефрижераторов оснащены тремя зонами в виде полок и зоной с выдвижными ящиками. Для разных продуктов предназначены разные полки, где температура варьируется с учётом особенностей хранения конкретных продуктов.
Дверца
На дверце продуктам будет теплее всего, ведь она постоянно открывается и подвергается воздействию тепла. В этом месте температура колеблется от 8 до 10°С. Здесь лучше всего хранить различные напитки, например, газировку и соки, а также соусы, майонез, плавленый сыр, магазинные джемы и другие продукты, которые не нуждаются в низкой температуре и долго хранятся. Дверца является традиционным местом для хранения яиц, где для них предусмотрена отдельная секция со специальной вставкой.
Несмотря на удобство разделителей на двери, открытое молоко на дверце можно хранить лишь непродолжительное время. Если вы покупаете несколько бутылок сразу, то лучше поставьте или положите их в более прохладное среднее отделение.
Верхняя полка
В холодильнике, где морозилка расположена снизу, на верхней полке держится самый большой градус, и температура составляет примерно 7°С. В этой зоне холодильника тепло, так как холодный воздух, по законам физики, опускается вниз, а тёплый поднимается наверх. Испаритель установлен в верхней части камеры именно по этой причине.
Верхняя полка предназначена для хранения колбасных изделий, сосисок, копчёностей, сливочного масла, йогуртов, творога, кондитерских изделий, банок с домашними заготовками, сыра.
Сыр перед помещением в холодильник следует заворачивать в пергаментную бумагу или перекладывать в герметичный контейнер. Таким образом вы предотвратите распространение ярких сырных ароматов на другие продукты и обеспечите сыру оптимальные условия хранения.
Полка для бутылок
Для хранения бутылок под верхней полкой вешается специальный держатель, где напитки охлаждаются до оптимальной температуры. Для нормального воздухообмена в холодильной камере бутылки, хранящиеся в горизонтальном положении, нужно укладывать горлышком наружу и следить, чтобы дно не соприкасалось с задней стенкой. Из алкогольных напитков в этом «секторе» рекомендуется хранить пиво, вермут, креплёные вина, ликёры средней крепости.
Средние полки
На средних полках холодильной камеры температура близка к заданной, обычно это 3–5°С. Средние полки идеально подходят для хранения готовой еды: салатов, супов, вторых блюд. Здесь также можно хранить молоко и кисломолочные продукты, а также кондитерские изделия.
Молочные продукты рекомендуется хранить ближе к задней стенке, но не допускать соприкосновения с ней.
Также здесь рекомендуется хранить зелень, и делать это лучше в специальных контейнерах для холодильников, где предусмотрено присутствие воды.
Зона свежести
В некоторых современных моделях специально разработано отделение с повышенным уровнем относительной влажности и пониженной температурой – от 0°С до 1°С. Здесь следует хранить свежее мясо, рыбу, ягоды, грибы, зелень.
Нижняя полка
Самое холодное место – это нижняя полка над отделением для фруктов и овощей. Здесь и на задней стенке температура составляет примерно 2°С. На этой полке можно хранить молоко и кисломолочные продукты, рыбу, морепродукты, охлаждённый фарш, мясо (если в вашем холодильнике нет зоны свежести). Сырое мясо следует держать в вакуумной упаковке или герметичном контейнере. Также можно использовать пищевую плёнку, чтобы предотвратить загрязнение и распространение запахов на другие продукты.
Нижняя полка лучше всех подходит для разморозки продуктов.
Отделения для овощей и фруктов
В овощной отсек из-за стеклянной полки-разделителя холодный воздух не проникает, и температура здесь держится в диапазоне 6–8°С. Фрукты и овощи не рекомендуется хранить в полиэтиленовых пакетах, так как может образовываться конденсат, вызывающий появление плесени. В идеале нужно раскладывать их на влаговпитывающее полотенце, удаляющее излишки влаги, тем самым препятствуя гниению. Овощные и фруктовые плоды желательно разделять по разным контейнерам.
Яблоки правильно хранить в отдельном бумажном пакете, так как они ускоряют процесс созревания других овощей и фруктов.
К корнеплодам, которые не стоит хранить в холодильнике, относится: картофель, лук, чеснок, морковь, редис, репа, а также помидоры, которые следует хранить в тёмном и прохладном месте с влажностью не больше 80%.
Температурный режим морозильной камеры
Для хранения замороженного мяса, рыбы, овощей, фруктов, ягод и теста оптимальной является температура -18°С. При такой температуре продукты прекрасно хранятся на протяжении длительного времени. Но есть небольшое, но важное НО, которое следует учитывать при выставлении температуры в морозильной камере. Морозилка может быть заполнена полностью или частично. В первом случае лучше выставлять режим от -20°С до -25°С. При слабой загруженности будет достаточно от -16°С до -18°С.
Мясо и рыбу не стоит хранить дольше 6 месяцев, а фрукты, ягоды, овощи и тесто дольше 1 года.
Если морозильная камера оборудована ящиками, то лучше продукты компоновать по типам, чтобы не перемешивались запахи. Если же не предусмотрены отдельные отсеки, то рекомендуется разделять продукты по типам в герметичных контейнерах.
Для быстрой шоковой заморозки продуктов следует выставлять режим -24°С–30°С. Большинство моделей имеют отдельный режим (специальную кнопку) – быстрая заморозка или суперзаморозка. Эта опция позволяет предотвратить образование крупных кристаллов льда в мясе, рыбе и овощах, которые повреждают текстуру волокон.
Как настроить температуру в холодильнике
Существует два способа настройки температуры в холодильнике: механический и электронный.
Механический способ, или ручной, предполагает использование специального ползунка (поворотного диска). Этот вариант настройки достаточно прост в использовании, так как лишь требуется установить ползунок на нужной отметке.
Электронный способ требует установки температуры на сенсорном или кнопочном дисплее. Как правило, в руководстве по эксплуатации холодильника производители предоставляют простую пошаговую инструкцию.
Как понять, что температура выставлена неправильно
- Вы постоянно замечаете следы намерзания на продуктах – иней и кристаллы льда. Такие признаки указывают на слишком низкие значения температуры.
- Конденсат внутри холодильной камеры также указывает на неверный температурный режим.
- Обледенение внутри обеих камер – появление наледи на задней стенке холодильной камеры и льда внутри морозильной – может указывать на слишком низкую температуру.
- Продукты, которые долго лежали в холодильнике и вы только что их достали, кажутся тёплыми или едва холодными – это сигнал о необходимости отрегулировать температуру.
- Продукты портятся раньше, чем указано на этикетке со сроком годности. Скорее всего, причина в недостаточно низкой температуре, которая ведёт к росту бактерий и ускоренной порче продуктов.
- На поверхности упаковки продуктов из морозилки замечаете подтаявшую ледяную корку, а стенки морозильной камеры покрыты толстым снеговым или ледяным слоем.
- Ещё один сигнал неправильного температурного режима в холодильнике – это неприятные запахи.
Как поддерживать правильный температурный режим и свежесть продуктов
На работу холодильника сильно влияет температура окружающего воздуха, то есть помещения. Чем жарче, тем сложнее создать необходимый холод. Большинство холодильников нормально работает при температуре в помещении от 16°С до 32°С. Выставлять летом слишком низкие температуры не стоит, так как это может вызвать большой расход энергии и повышенную нагрузку на технику. Но в целом придерживайтесь простого правила: чем выше температура воздуха в помещении, где стоит устройство, тем меньше должна быть цифра на регуляторе или дисплее.
Помните, что для холодильника очень опасно повышение температуры, и поэтому не ставьте внутрь горячие и тёплые кастрюли и сковороды. Подобное легкомыслие может обернуться перегревом элементов компрессора и поломкой двигателя, а также привести к образованию наледи и конденсата. Кроме того, горячее блюдо может нагреть пространство вокруг себя и спровоцировать размножение бактерий, подвергая опасности другие продукты.
Чтобы продукты не испортились, не забывайте плотно закрывать дверцу холодильной камеры, иначе это приведёт к утечке холодного воздуха. Хоть на современных устройствах и установлен звуковой датчик, сигнализирующий об открытой двери, поступление тёплого воздуха на стенки холодильника может привести к образованию на них ледяного слоя.
Отделения холодильника не должны быть пустыми, старайтесь заполнять полки и отсеки хотя бы наполовину. Если пространство холодильной камеры забито «под завязку», это плохо, так как увеличивается риск тёплых «карманов», но и пустыми холодильник и морозилка тоже не должны быть, так как теряется эффективность работы. Если вы уезжаете надолго, рекомендуется включать режим Holiday, Vacation или «Отпуск». Этот режим встречается у холодильников среднего и дорогого сегмента. Если у вас нет такой кнопки, то можно просто заполнить холодильную камеру бутылками с водой.
Как уже говорилось, забитая продуктами слишком плотно камера – это тоже плохо. Происходит нарушение циркуляции холодного воздуха. Холодный воздух концентрируется в определённых местах, что может привести к замораживанию некоторых продуктов, и они не смогут нормально охлаждаться. Норма заполнения зависит от объёма конкретной модели холодильника. Но в любом случае старайтесь не помещать в холодильную камеру слишком много тёплых продуктов для охлаждения. Если возникает такая необходимость, лучше выставите временно более интенсивный режим работы холодильной камеры (более холодную температуру).
В задней части холодильника находится панель, которая служит для создания холода в приборе. Продукты, соприкасающиеся с этой панелью, подвергаются риску замёрзнуть из-за капиллярного эффекта. Рекомендуется раскладывать продукты так, чтобы они не соприкасались с задней стенкой.
Всегда помните, что для холодильника очень важна свободная циркуляция воздуха. Поэтому располагайте продуктовые запасы на полках равномерно.
Поддерживайте чистоту в холодильнике. С постоянной периодичностью проверяйте сроки годности продуктов и избавляйтесь от просрочки. Обязательно делайте уборку: протирайте полки, боковые и задние стенки камеры, секции для овощей.
Если вы активно используете морозильную камеру, рекомендуется установить низкий уровень температуры.
Если в вашем холодильнике или морозильнике образовалась наледь или иней, то аппарат необходимо разморозить, после чего вытереть камеры насухо и только потом заново подключить.
Размораживайте холодильник с учётом всех рекомендаций производителя. Если относиться к размораживанию легкомысленно и не удалять наледь, увеличивается нагрузка на компрессор, который попросту может сломаться. Помимо прочего, энергопотребление прибора увеличивается, а эффективность снижается. В современных моделях с системой авторазморозки конденсат в холодильной камере является нормой, а вот наледь говорит о проблемах, имеющихся в работе холодильника. Но в любом случае и наледь, и конденсат способствуют увеличению влажности, что является желанной средой для различных микроорганизмов, а особенно плесени.
Если вы обнаружили, что камера охлаждается недостаточно хорошо или неравномерно, то обратите внимание на звук, который издаёт работающий компрессор – в рабочем состоянии прибор должен тихо жужжать. Если звук изменился или вовсе пропал, следует вызвать мастера по ремонту компрессоров.
Храните продукты в индивидуальных упаковках, тем самым снижая риск размножения бактерий и поглощения посторонних запахов.
Покупая холодильный шкаф, обращайте внимание на его климатический класс, ведь климат внешней среды оказывает влияние на работу аппарата.
Фото на анонс: Shutterstock / FOTODOM
