20 рецептов шампиньонов в духовке

Самостоятельное блюдо, вкусная начинка, гарнир и закуска. И это всё – полезный и натуральный продукт. Из тысяч рецептов шампиньонов сложно выбрать, поскольку это самые популярные грибы. В этом обзоре мы остановились на блюдах в духовке. Рассказываем, как приготовить шампиньоны в духовке вкусно и просто.

Достаточно крупные, удобные в обработке и имеющие презентабельный внешний вид грибочки очень любимы хозяйками. Блюда из шампиньонов готовятся часто, так как у этих грибов много плюсов.

Во-первых, сейчас их уже не надо разыскивать и собирать в природных местах обитания, хотя это делать и не возбраняется. Шампиньоны растут и в лесах, и на открытых пространствах вроде полей и лугов, однако не все они съедобны, поэтому такой способ обзавестись грибами для приготовления подходит только заядлым и опытным грибникам. Но с тех пор, как грибы стали выращивать специально, у нас такой задачи нет. Шампиньоны легко купить в обычном супермаркете в любой сезон.

Во-вторых, это действительно полезные для здоровья грибы. Шампиньоны любят органический грунт, из которого берут всё самое необходимое и важное. При том, что жиров в них мало, а калорийность низкая, белки, минеральные вещества, аминокислоты содержатся в них в большом количестве, так что эти грибы могут быть хорошим ингредиентом для здорового рациона.

Подготовка шампиньонов

Прежде, чем начинать готовить шампиньоны, важно убедиться в их пригодности. Даже если вы не собираете грибы в природной среде, а приобретаете у надёжного продавца, они могут испортиться. В идеале шампиньоны должны быть белыми, упругими и гладкими. Стоит насторожиться, если грибы являются склизкими на ощупь, с желтизной или пятнами.

Спорным вопросом считается то, нужно ли мыть шампиньоны. Часто советуют вовсе не подвергать грибы влажной обработке под предлогом того, что они впитывают жидкость и становятся невкусными. Не надо относиться к этому совету буквально. Грибы действительно не надо замачивать в воде надолго, а если вы вырастили их самостоятельно в строгих тепличных условиях, то никакой особой грязи на них и не будет. Но в других случаях на них могут содержаться и частички грунта, и остатки перегноя, и части других растений. От всего этого шампиньоны стоит избавить хотя бы сухим способом. Есть компромисс: очищать грибы влажной тряпочкой, салфеткой или губкой. Также советуют использовать и щётки.

Сколько запекать в духовке шампиньоны? Обычно достаточно 15–20 минут, если в рецепте нет ингредиентов, требующих более длительной готовки. Например, блюда с мясом должны пропекаться от 50 минут и более, вне зависимости от того, сколько шампиньоны готовятся в духовке по времени.

Классические рецепты шампиньонов в духовке

Шампиньоны в сметане

Классический и очень простой рецепт приготовления шампиньонов. Сметана – вкусное дополнение к любым грибам, и шампиньоны тут не исключение.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• сметана – 6 ст. ложек;
• чеснок – 3 зуб.;
• соль, перец, специи по вкусу.

Как готовить:

1. Грибы аккуратно промыть. Чеснок мелко нашинковать или подавить чеснокодавкой.
2. В сметану добавить чеснок и специи, перемешать. Шампиньоны тщательно промазать соусом. Если есть время, можно оставить грибы на некоторое время пропитаться.
3. Запекать грибы в смазанной маслом форме при температуре 180 градусов 20 минут.

Фаршированные шампиньоны с сыром

Чтобы долго не разыскивать, как приготовить шампиньоны в духовке, самый простой и вкусный рецепт – это грибы с сыром.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• твёрдый сыр – 100 г;
• майонез – 100 г;
• чеснок – 3 зуб.;
• соль, перец, специи по вкусу.

Как готовить:

1. Для запекания с сыром требуются только шляпки грибов. Ножки следует удалить, не повредив верхнюю часть шампиньонов.
2. Сыр натереть на тёрке, чеснок измельчить ножом или подавить чеснокодавкой. Сыр, чеснок и специи добавить в майонез, перемешать.
3. Начинкой наполнить шляпки грибов и запекать в смазанной маслом форме при температуре 180 градусов 20 минут.
4. По другому способу шампиньоны запекают в фольге. Для этого необходимо завернуть в неё каждый гриб и выложить на решётку.

Шампиньоны с беконом

Получить сочетание грибного вкуса и бекона можно двумя способами. В первом случае мы делаем рулетики из целых слайсов бекона, оборачивая ими шампиньоны целиком. В духовке бекон отдаёт сок, и грибы приобретают пикантный привкус. Другой вариант – включить бекон в начинку фаршированных грибов. Выбирайте тот, который покажется более вкусным. 

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• бекон – 100 г;
• твёрдый сыр – 100 г;
• лук репчатый – ½ шт.;
• растительное масло для жарки;
• специи по вкусу.

Как готовить:

1. В обоих рецептах шляпки шампиньонов следует отделить от ножек. Ножки мелко нарезать.
2. Сыр натереть. Нашинковать лук и вместе с нарезанной частью грибов обжарить на сковородке на масле.
3. В случае, если вы добавляете бекон в начинку, его также нарезать и добавить на сковороду после обжарки шампиньонов с луком. Пассеровать ещё несколько минут.
4. Начинкой из лука, грибов и бекона наполнить шляпки. Сыр выложить поверх.
5. Фаршированные шампиньоны выложить в форму для запекания, смазанную маслом.
6. Для второго варианта блюда шляпки наполнить луково-грибной начинкой и также посыпать сыром. Слайсами бекона обернуть начинённые грибы.
7. Шампиньоны с беконом запекать при температуре 180 градусов 20 минут.

Шампиньоны в горшочках

Запечь грибы в горшочках по самому простому рецепту довольно легко, но при желании можно добавлять в него дополнительные ингредиенты по вкусу или заливать соусами.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• картофель – 0,5 кг;
• лук репчатый – ½ шт.;
• растительное масло для жарки;
• специи по вкусу.

Как готовить:

1. Грибы и картошку нарезать кубиками, лук мелко нашинковать.
2. Шампиньоны с луком слегка обжарить на масле.
3. Наполнить горшочки картофелем и грибной смесью с луком. Практикуется выкладывание слоями в произвольном порядке либо второй способ: нижним слоем уложить весь картофель, а сверху – грибы.
4. Содержимое горшочка посолить и добавить специи по желанию. В горшочки добавить по 100 мл кипятка.
5. Вместо воды запекать шампиньоны с картошкой в духовке можно в соусе. Для этого смешать сметану и специи.
6. Запечатать горшочек фольгой или пергаментной бумагой. При запекании в соусе горшки можно оставить открытыми, а содержимое дополнительно посыпать сыром.
7. Запекать грибы в горшочках при температуре 200 градусов 50 минут.

Шампиньоны в соевом соусе

Основным ингредиентом блюда является именно соевый маринад. Он придаёт грибам специфический привкус, создавая своего рода азиатское блюдо. Состав маринада может варьироваться.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• соевый соус – 50–100 мл;
• чеснок – 3 зуб.;
• растительное или сливочное масло – 2 ст. ложки;
• специи по вкусу.

Как готовить:

1. Грибы помыть.
2. В зависимости от сложности маринада можно готовить шампиньоны двумя способами.
3. Смешать растительное масло и соус, добавить давленый чеснок и специи. Маринад налить в целлофановый пакет, положить туда же грибы и хорошенько встряхнуть.
4. Оставить на полчаса для пропитывания.
5. Для второго способа в миске смешать сливочное масло, соус, чеснок и специи. Промазать каждый шампиньон пастой и также оставить на полчаса.
6. По желанию в маринад можно добавлять майонез, сметану или жирные сливки.
7. Запекать грибы в форме при температуре 180 градусов 20 минут. Также можно использовать пакет или рукав для запекания, в которые предварительно надо сложить пропитавшиеся маринадом шампиньоны.

Шампиньоны в томатном соусе

Для отличной закуски можно использовать готовый томатный соус или включить в рецепт живые томаты.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• томатный соус – 100 г или помидоры – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зуб.;
• зелень;
• растительное масло для жарки;
• специи по вкусу.

Как готовить:

1. Грибы помыть. При желании можно отделить ножки, нарезать их и вместе с нашинкованными луком, морковью и зеленью обжарить на сковороде. Начинить смесью шляпки.
2. С помидоров снять кожицу, натереть на тёрке и вскипятить в кастрюле вместе со специями.
3. Томатным соусом (фабричным или собственного приготовления) залить целые или фаршированные шампиньоны. Если есть время, оставить промариноваться на несколько часов.
4. Запекать грибы при температуре 180 градусов 20 минут.

Шампиньоны в сливочном соусе

В этом рецепте грибы используются нарезанными.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• сливки – 200 г;
• зелень;
• соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. Грибы промыть и нарезать пластинами. Зелень нашинковать.
2. В сливки добавить соль и специи.
3. Шампиньоны выложить в форму для запекания, посыпать зеленью и залить сливочным соусом.
4. Запекать грибы при температуре 180 градусов 20 минут.

Шампиньоны с овощами

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• овощи на выбор: помидор, баклажан, кабачок, перец, лук, морковь – по 1 шт. или в разных пропорциях;
• соевый соус – 50 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• чеснок – 3 зуб.;
• зелень;
• соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. Грибы и овощи помыть и нарезать крупными кусками.
2. Соус смешать с маслом и добавить в смесь давленый или мелко шинкованный чеснок.
3. Соевым маринадом залить смесь шампиньонов и овощей и оставить мариноваться на полчаса.
4. Запекать грибы и овощи при температуре 180 градусов 30 минут.

Горячие блюда с шампиньонами в духовке

Плотные и сытные шампиньоны весьма питательны, но при этом являются диетическим продуктом. Сами по себе они могут стать заменой мясу или рыбе, но часто отлично их дополняют.

Шампиньоны с курицей

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• куриное филе – 300 г;
• чеснок – 3 зуб.;
• зелень;
• растительное масло;
• соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. Филе нарезать на средние кусочки, смазать маслом и натереть специями. Оставить промариноваться на 10–15 минут.
2. Форму для запекания смазать маслом, выложить в неё курицу, пространство между куриным филе заполнить грибами.
3. Посолить курицу и грибы, посыпать специями.
4. Чеснок нашинковать и посыпать им содержимое формы. Так же поступить с зеленью.
5. Запекать блюдо при температуре 180 градусов 50 минут.

Утка, фаршированная шампиньонами

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• тушка утки;
• картофель – 200 г;
• чеснок – 3 зуб.;
• растительное масло;
• соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. Картофель нарезать и слегка обжарить на сковороде вместе с целыми шампиньонами. В процессе посолить, посыпать давленым чесноком и специями.
2. Тушку птицы помыть, натереть солью и специями, начинить грибами с картошкой и зашить.
3. Запекать блюдо при температуре 180 градусов 1,5 часа.

Шампиньоны с говядиной

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• говядина – 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сметана – 200 г;
• растительное масло;
• соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. Мясо нарезать кусочками, посолить и слегка обжарить на масле на сковороде.
2. В форму выложить говядину и шампиньоны, посолить блюдо и посыпать кольцами лука.
3. Равномерно залить содержимое формы сметаной и запекать в духовке при температуре 180 градусов 50 минут.

Шампиньоны, запечённые со свининой

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• свинина – 500 г;
• чеснок – 3 зуб.;
• твёрдый сыр – 50 г;
• растительное масло;
• соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. Мясо нарезать тонкими пластинами, слегка отбить и замариновать в масле с солью, специями и давленым чесноком.
2. Шампиньоны нарезать вдоль плоскими слайсами. В форму для запекания, смазанную маслом, выложить кусочки мяса. Сверху на каждый уложить слайсы шампиньонов.
3. Запекать блюдо при температуре 180 градусов 30 минут. Перед извлечением посыпать кусочки мяса с грибами тёртым сыром и дать ему слегка расплавиться.

Шампиньоны с рыбой

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• рыбное филе (треска, палтус или другая белая рыба) – 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• твёрдый сыр – 50 г;
• зелень;
• растительное масло;
• соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. Рыбу уложить в форму, смазанную маслом, посолить и добавить специи.
2. Грибы нарезать кубиками, лук нашинковать. Слегка обжарить шампиньоны с луком на сковороде с маслом.
3. Грибами с луком покрыть рыбное филе, посыпать блюдо нашинкованной зеленью и тёртым сыром.
4. Запекать блюдо при температуре 180 градусов 30–40 минут.

Салаты с шампиньонами, приготовленными в духовке

Запечённые в духовке шампиньоны могут стать частью самых разнообразных блюд. Очень хорошо они вписываются в состав салатов, делая их более сытными.

Салат из запечённых шампиньонов с белым вином

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• твёрдый сыр – 50 г;
• лимон – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зуб.;
• зелень;
• растительное масло – 50 мл;
• белое вино – 2 ст. ложки;
• соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. Грибы посыпать нашинкованным луком, хорошенько посолить, полить ложкой масла.
2. Выложить шампиньоны с луком на противень и запекать в духовке при температуре 180 градусов 20 минут.
3. В миску налить оставшееся масло, выдавить сок лимона, добавить специи.
4. Готовые грибы с луком полить вином и посыпать давленым чесноком. Полить масляно-лимонной заправкой.
5. Посыпать грибы крупно нашинкованной или порванной руками зеленью. Перемешать.
6. Салат посыпать тёртым сыром.

Салат из шампиньонов с вялеными томатами

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• вяленые томаты – 100 г;
• измельчённые грецкие орехи – 5 ст. ложек;
• зелень: петрушка, щавель;
• растительное масло – 50 мл;
• мёд – 1 ч. ложка;
• горчица – 1 ч. ложка;
• соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. Петрушку порвать и вместе с шампиньонами полить маслом. Запекать 20 минут температуре 180 градусов.
2. Орехи с мёдом обжарить на сковороде.
3. К готовым грибам добавить вяленые томаты и орехи в меду, перемешать, посыпать листьями щавеля.
4. В растительное масло добавить горчицу, соль и специи. Заправкой полить салат.

Рисовый салат с запечёнными шампиньонами и грушей

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• рис – 200 г;
• груша – 2 шт.;
• твёрдый сыр – 50 г;
• зелень: шпинат, руккола;
• растительное масло – 50 мл;
• лимон – 1 шт.;
• соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. Груши нарезать и удалить сердцевину. Выложить на противень вместе с грибами.
2. Посолить и посыпать специями, полить маслом, посыпать тёртым сыром.
3. Запекать 20 минут при температуре 180 градусов.
4. Рис отварить, остудить и полить соком лимона.
5. Запечённые шампиньоны и груши выложить поверх, посыпать шпинатом и рукколой.

Салат из шампиньонов и брынзы

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• измельчённые грецкие орехи – 5 ст. ложек;
• лук репчатый – ½ шт.;
• брынза – 100 г;
• руккола;
• растительное масло – 50 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• горчица – 1 ч. ложка;
• соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. Запечь шампиньоны в чистом виде при температуре 180 градусов 20 минут.
2. Лук нашинковать и смешать с нарезанными грибами.
3. Выложить рукколу, поверх неё уложить шампиньоны с луком. Посыпать раскрошенной руками брынзой и орехами.
4. Масло, лимонный сок и горчицу смешать и приправить солью и специями. Заправкой полить салат.

Салат из запечённых шампиньонов с ветчиной

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• ветчина – 100 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сыр тофу – 50 г;
• сухарики;
• чеснок – 3 зуб.;
• салат латук;
• растительное масло;
• йогурт – 100 мл;
• соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. В масло добавить соль и специи и натереть грибы.
2. Запечь шампиньоны при температуре 180 градусов 20 минут.
3. Яйца отварить в мешочек.
4. Листья салата разрезать на 4 части и положить на дно салатницы.
5. Сверху уложить нарезанные тофу и ветчину, разрезанные пополам яйца и шампиньоны. Посыпать сухариками.
6. Смешать масло и йогурт, добавить давленый чеснок. Заправить салат.

Капустный салат с шампиньонами и огурцами

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• капуста – ¼ кочана;
• огурец длинный – 1 шт.;
• чеснок – 3 зуб.;
• соевый соус – 50 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• зелень на выбор;
• соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. Замочить грибы в маринаде из соуса и масла, запечь при температуре 180 градусов 20 минут.
2. Капусту нашинковать. В оставшийся маринад добавить давленый чеснок, полить маринадом капусту.
3. Размять руками капусту в маринаде. Необходимо, чтобы она стала мягче – стоит уделить этому около 10 минут.
4. В салатницу выложить запечённые шампиньоны, отжатую капусту, нарезанный колечками огурец, нашинкованную зелень.
5. Перемешать и полить маринадом.

Деревенский салат с шампиньонами

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• картофель – 100 г;
• огурцы солёные – 100 г;
• лук репчатый – ½ шт.;
• растительное масло;
• зелень на выбор;
• соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. Грибы запечь в форме при температуре 180 градусов 20 минут. Картофель отварить и нарезать кубиками.
2. Лук мелко нашинковать, огурцы нарезать кружочками. Зелень нашинковать или нарвать руками.
3. Шампиньоны, картофель, огурцы и лук сложить в салатницу. Посолить, добавить специи и перемешать.
4. Салат посыпать зеленью и полить маслом.

Фото: Shutterstock / FOTODOM