С ароматной апельсиновой корочкой, с грибами или в азиатском стиле – обычная курица может стать настоящим украшением новогоднего стола. Главное – не передержать её, чтобы мясо не получилось слишком сухим. В нашей подборке рецептов вы точно найдете «то самое» праздничное блюдо из курицы и порадуете членов своей семьи и гостей!
Автор статей
Шеф-повар
Содержание статьи
Салаты из курицы на Новый год
Салаты хороши тем, что многие из них можно приготовить заранее, чтобы перед застольем не тратить время на нарезку ингредиентов. Рекомендуем запастись курицей заранее – ведь салатов с ней много не бывает.
С грибами и помидорами черри
Это слоёный салат. Его можно выложить порционно или на большую тарелку.
Ингредиенты:
- отварная курица – 250 г;
- яйца – 2 шт.;
- помидоры черри – 100 г;
- шампиньоны – 150 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- твёрдый сыр – 50 г;
- подсолнечное масло – 3 ст. л.;
- соль и перец – по вкусу;
- майонез – 80 г.
Приготовление
- Шампиньоны помойте, лук очистите. Нарежьте грибы тонкими пластинками, лук – полукольцами.
- Обжарьте грибы и лук на растительном масле до готовности шампиньонов. Посолите и поперчите по вкусу.
- Яйца отварите вкрутую, охладите и очистите. Натрите их на крупной тёрке.
- Курицу мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной тёрке.
- Выкладывайте салат слоями: курица, грибы, яйца, сыр. Каждый слой промазывайте майонезом. Курицу и яйца можно слегка посолить и поперчить – по вашему желанию.
- Украсьте салат половинками помидоров черри – выложите их плотно друг к другу.
С сыром фета
Ингредиенты:
- куриное филе – 250 г;
- болгарский перец (лучше красный) – 1 шт.;
- красный лук – 1 шт.;
- сыр фета – 100 г;
- оливки – 30 г;
- маслины – 30 г;
- маринованные огурцы – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло – 2 ст. л. + для жарки;
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление
- Соедините растительное масло, сок лимона, соль и перец. Всё хорошо перемешайте и оставьте настаиваться.
- Куриное филе разрежьте вдоль на 3 части. Обжарьте на разогретом растительном масле с двух сторон до готовности. Важно не передержать курицу, чтобы она не получилась сухой.
- Сыр нарежьте небольшими кубиками, лук – полукольцами. Огурцы нарежьте тонкими кружочками (если они большие, разрежьте и вдоль).
- Чеснок и перец очистите. Чеснок нарежьте мелкими кубиками, перец – тонкой соломкой.
- Налейте в сковороду немного растительного масла. Обжарьте чеснок пару минут, затем достаньте его из сковороды.
- На этом масле обжарьте лук и болгарский перец в течение примерно 5 минут.
- Соедините все ингредиенты (кроме сыра) в салатнике, добавьте заправку, перемешайте. При необходимости досолите.
- Перед подачей украсьте салат кубиками сыра.
Порционный салат «Мандаринки»
Отличное украшение новогоднего стола!
Ингредиенты:
- куриное филе – 300 г;
- морковь – 250 г;
- плавленый сыр (в брикете) – 150 г;
- яйца – 3 шт.;
- чеснок – 2–3 зубчика;
- майонез – 50 г;
- свежий базилик – для украшения.
Приготовление
- Морковь отварите до готовности и очистите. Натрите на мелкой тёрке.
- Яйца и куриное филе отварите. Яйца натрите на мелкой тёрке. Филе нарежьте очень мелкими кусочками.
- Сыр натрите на мелкой тёрке. Добавьте к нему яйца, хорошо перемешайте. Туда же добавьте курицу и майонез, ещё раз перемешайте. Если соли в начинке не хватает, можно её досолить.
- На столе расстелите пищевую плёнку. Выложите на неё примерно столовую ложку моркови, сделайте из неё небольшой «блинчик».
- Из начинки сделайте небольшой шарик, положите его на середину «блинчика». С помощью плёнки оберните шарик морковным слоем. Аккуратно придайте ему форму мандарина, выложите на тарелку
- Таким же образом сформируйте следующие «мандарины». Каждый из них украсьте листиком базилика и подавайте к столу.
Азиатский салат с куриным фаршем
Готовить этот необычный салат нужно непосредственно перед подачей, так как он подаётся тёплым.
Ингредиенты:
- куриный фарш – 300 г;
- листья салата – 50 г;
- кабачок – 1 шт.;
- красный лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- имбирь – 10 г;
- соевый соус – 30 мл;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- острый перец – 10 г.
Приготовление
- Чеснок и имбирь измельчите. Лук нарежьте мелкими кубиками.
- В сковороду налейте масло. Обжарьте имбирь, чеснок и лук 1–2 минуты.
- Добавьте в сковороду фарш и обжаривайте всё ещё 5 минут. Влейте соевый соус и обжаривайте мясо до готовности.
- Добавьте в сковороду нарезанный мелкими кубиками кабачок и обжарьте ещё пару минут.
- Острый перец нарежьте тонкими кружочками.
- Листья салата измельчите руками и выложите на тарелку. Сверху положите фарш. Посыпьте всё колечками перца и подавайте к столу.
Горячие блюда из курицы на сковороде
Курица готовится очень быстро. А значит, вам не нужно будет тратить много времени, пока гости томятся в ожидании угощений.
Рулетики с сыром
Ингредиенты:
- куриное филе – 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- твёрдый сыр – 150 г;
- маринованный огурцы – 3 шт.;
- панировочные сухари – 100 г;
- мука – 50 г;
- подсолнечное масло – 50 г;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление
- Филе промойте и обсушите. Разрежьте его вдоль на 2 части. Каждую часть немного отбейте молоточком, посолите и добавьте специи. Не добавляйте много соли – в начинке будут огурцы.
- Сыр и огурцы натрите на крупной тёрке. На каждую отбивную выложите эту начинку.
- Аккуратно сверните мясо в рулетики. Не забудьте подогнуть края, чтобы сыр не вытекал в процессе приготовления.
- Яйцо разбейте в глубокую тарелку, взбейте вилкой. В отдельные тарелки насыпьте муку и сухари.
- Каждый рулет обваляйте в муке, яйце и сухарях.
- Обжарьте на разогретом растительном масле со всех сторон до образования румяной корочки. Убавьте огонь до минимума и готовьте ещё примерно 10 минут под крышкой, периодически переворачивая, либо доведите в духовке.
- Готовые рулетики подавайте к столу в горячем виде.
Куриные бёдра в азиатском стиле
Ингредиенты:
- куриные бёдра – 5 шт.;
- соевый соус – 50 мл;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- мёд – 1,5 ст. л;
- дижонская горчица – 1 ст. л.;
- имбирь – 1 ч. л.;
- лимон – 0,5 шт.;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление
- Бёдра промойте и обсушите, разрежьте каждое на 2 части.
- В миске смешайте сок половины лимона, соевый соус, горчицу, измельчённый чеснок, имбирь и мёд.
- Обжарьте кусочки курицы с двух сторон (до румяной корочки) на разогретой сковороде.
- Добавьте в сковороду нарезанный полукольцами лук. Немного посолите и поперчите.
- Влейте в сковороду соус, хорошо перемешайте. Томите курицу в соусе примерно 15 минут (под крышкой). На гарнир можно приготовить отварной рис.
Курица с грибами в горчично-сметанном соусе
Ингредиенты:
- филе грудки или бедра – 600 г;
- шампиньоны – 350 г;
- сливочное масло – 50 г;
- мука – 50 г;
- растительное масло – 30 г;
- сметана – 200 г;
- молоко – 50 мл;
- кукурузный крахмал – 2 ч. л.;
- куриный бульон – 400 мл;
- дижонская горчица – 1 ст. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление
- Мясо нарежьте средними кусочками. Грибы разрежьте на 2 или 4 части (зависит от их размера). Чеснок пропустите через пресс.
- В глубокой тарелке смешайте муку, соль и перец. Запанируйте в этой смеси курицу.
- Разведите крахмал в 4 столовых ложках бульона. Сметану смешайте с холодным молоком.
- В глубокой сковороде разогрейте половину растительного и сливочного масла. Обжарьте курицу с двух сторон до румяной корочки, переложите на тарелку.
- В эту же сковороду добавьте всё оставшееся масло, обжарьте грибы до румяной корочки. Добавьте к ним чеснок и жарьте ещё полминуты.
- Добавьте к грибам бульон, сметану и горчицу. Уменьшите огонь и тушите всё несколько минут. Влейте крахмал, перемешайте.
- Когда соус закипит, выложите в сковороду кусочки филе. Посолите и поперчите. Тушите до готовности курицы. Точное время будет зависеть от размеров кусочков.
С авокадо в мексиканском стиле
Ингредиенты:
- куриное филе – 600 г;
- болгарский перец – 2 шт.;
- авокадо – 200 г;
- красный лук – 2 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- лимон – 1 шт.;
- паприка – 1 ч. л.;
- перец красный молотый – 1 щепотка;
- кориандр – 1 щепотка;
- чёрный перец – 1 щепотка;
- растительное масло – 5 ст. л.;
- кинза (можно взять другую зелень) – по вкусу.
Приготовление
- Филе промойте и обсушите. Нарежьте поперёк на пластинки (толщиной примерно 2 см).
- Посолите и поперчите мясо, натрите его измельчённым чесноком. Смешайте все сухие приправы в ёмкости и обваляйте мясо, сбрызните маслом и оставьте мариноваться на 30 минут.
- Болгарский перец и авокадо нарежьте мелкими кубиками. Авокадо сбрызните лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела.
- Помидоры и лук тоже нарежьте мелкими кубиками. Кинзу измельчите.
- Соедините все овощи и зелень. Добавьте соль и оставшееся масло, хорошо перемешайте.
- Обжарьте курицу с двух сторон на разогретой сковороде. Тонкие кусочки приготовятся быстро – достаточно жарить нескольких минут с каждой стороны.
- На большую тарелку выложите овощной гарнир. Сверху красиво разложите кусочки курицы и подавайте к столу.
Блюда в духовке из курицы
Конечно, проще всего запечь курицу в духовом шкафу. Это быстро, просто и вкусно. Целиком с аппетитной корочкой или порционно сразу с гарниром – выбирайте то, что удобнее вам!
С хрустящей апельсиновой корочкой
Ингредиенты:
- тушка курицы – 1 шт.;
- апельсины – 2 шт.;
- мёд – 4 ст. л.;
- свежий имбирь – 40 г;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- соль, специи – по вкусу.
Приготовление
- Тушку хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами.
- От одного апельсина отрежьте примерно треть. Оставшиеся очистите и нарежьте тонкими кружочками.
- Курицу натрите маслом, солью и специями (со всех сторон).
- Духовой шкаф разогрейте до 200 ºС. Возьмите подходящий по размеру противень, на его дно выложите кружочки апельсинов.
- Сверху положите курицу (грудкой вниз), запекайте примерно 40 минут.
- Из оставшегося апельсина выжмите сок, удалите из него косточки. Добавьте в сок натёртый имбирь, мёд и специи. Хорошо перемешайте.
- Достаньте противень из духовки, переверните курицу (грудкой вверх). Хорошо смажьте её соусом.
- Запекайте ещё около часа. Периодически поливайте соком, который будет собираться в противне.
С айвой и черносливом
Очень простое, но яркое и вкусное блюдо.
Ингредиенты:
- любые части курицы – 1,2 кг;
- айва – 1–2 шт.;
- чернослив – 100 г;
- розмарин (свежий или сушёный) – по вкусу;
- сухие специи для курицы – по вкусу;
- соевый соус – 3 ст. л.
Приготовление
- Курицу промойте и обсушите. Подходящую форму для запекания смажьте растительным маслом.
- Переложите курицу в форму. Натрите специями, полейте соевым соусом, перемешайте. Уберите в холодильник на несколько часов, чтобы мясо замариновалось.
- Айву помойте и нарежьте небольшими кубиками, удалите семена.
- Добавьте айву и чернослив к мясу, добавьте розмарин.
- Накройте курицу фольгой и запекайте в разогретой до 180 ºС духовке полчаса. Затем снимите фольгу и запекайте ещё примерно полчаса. Время от времени смазывайте мясо соком, который будет в форме для запекания. Так мясо покроется аппетитной корочкой.
Шашлык на шпажках
Ингредиенты:
- куриное филе – 500 г;
- копчёная грудинка – 100 г;
- соевый соус – 70 мл;
- чеснок – 2 зубчика:
- специи – по вкусу.
Приготовление
- Курицу промойте, обсушите, нарежьте небольшими кусочками.
- Залейте мясо соевым соусом, добавьте туда же измельчённый чеснок и специи. Всё хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на полчаса.
- Грудинку нарежьте небольшими ломтиками.
- Наколите мясо на шпажки, чередуя его с грудинкой. Сбрызните небольшим количеством растительного масла.
- Духовку разогрейте до 190 ºС. Выложите шпажки на решётку, под неё поставьте поддон для стекающего сока. Можно запекать мясо и в форме.
- Готовьте шашлык примерно 20 минут. Следите, чтобы мясо не пересушилось.
- К этому блюду можно подать лук, замаринованный в уксусе.
С овощами и сметаной
Ингредиенты:
- куриное филе – 400 г;
- морковь – 2 шт.;
- картофель – 400 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- тыква – 200 г;
- болгарский перец – 2 шт.;
- сметана – 100 г;
- соль и перец – по вкусу;
- зелёный лук – для украшения.
Приготовление
- Картофель и морковь очистите, промойте. Нарежьте всё небольшими дольками.
- Лук нарежьте полукольцами. Тыкву и болгарский перец – кубиками.
- Филе промойте и обсушите. Переложите мясо в смазанную маслом форму для запекания.
- Вокруг выложите все овощи. Посолите и поперчите, немного сбрызните растительным маслом. Мясо смажьте сметаной.
- Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку примерно на полчаса. Затем снимите фольгу и запекайте блюдо ещё 15 минут, чтобы образовалась румяная корочка.
- При подаче украсьте угощение нарезанным зелёным луком.
Теперь вы знаете, что приготовить с курицей на Новый год. Уверены, многие из этих блюд вам захочется повторять не только на праздники.
Фото: Shutterstock / FOTODOM (за исключением указанных особо)
