В основе лакомства – меренга из миндальной муки и взбитых белков. Начинку можно выбрать любую, как и цвет самого угощения. Главное – знать несколько основных правил, чтобы пирожные макарон получились вкусными и мягкими. Делимся полезными советами по приготовлению хрустящего французского десерта и вкусными рецептами.
Хитрости приготовления
Знаменитое французское лакомство называют по-разному: макаруны, макароны, макарон. Правильное название – третье. Макароны – это привычные нам изделия из теста (итальянская паста), а макаруны – американское кокосовое печенье.
Макарон же – десерт из двух половинок нежного теста на основе миндальной муки и белков, скреплённых начинкой. Готовят лакомство с разным наполнением, но есть несколько главных секретов, которые нужно знать.
- Чтобы десерт получился, важно строго соблюдать чёткие пропорции ингредиентов. Для этого вам понадобятся электронные кухонные весы.
- Выбирайте качественную муку очень мелкого помола.
- Тщательно отделите желтки от белков, иначе не получится добиться нужной консистенции теста.
- Удобнее всего формировать половинки пирожных с помощью кондитерского мешка. А чтобы они получились одинаковые, заранее расчертите пергамент.
- Чтобы проверить готовность теста, слегка подденьте его ножом. Если оно легко отстаёт от пергамента, можно доставать заготовки из духовки.
- Дайте половинкам полностью остыть, а лишь затем скрепляйте их начинкой.
- Перед запеканием оставьте заготовки при комнатной температуре примерно на полчаса.
Вариантов начинок у лакомства множество. Шоколадно-сливочный крем, сыр маскарпоне с сахарной пудрой, джемы и так далее. В начинку можно добавить измельчённые орехи, ягоды, ароматные пряности, фрукты и другие ингредиенты. Попробуйте приготовить это французское лакомство в домашних условиях!
Макарон с белым шоколадом
Красители для теста можно взять разноцветные.
Ингредиенты:
Для теста
- сахарная пудра – 80 г,
- миндальная мука – 80 г,
- яичные белки – 60 г (примерно 3 ст. ложки),
- сахар – 60 г,
- пищевой краситель – 1–2 капли.
Для начинки
- жирные сливки – 100 г,
- белый шоколад – 200 г,
- сливочное масло – 30 г.
Приготовление
- Заранее достаньте белки из холодильника. В миску просейте муку и сахарную пудру. Перемешайте смесь и просейте ещё раз.
- Взбейте белки миксером. Когда они загустеют, постепенно добавьте к ним сахар, продолжая взбивать. Масса должна получиться плотной и эластичной.
- Добавьте в тесто краситель и ещё раз перемешайте миксером или силиконовой лопаткой. Соедините со смесью муки и сахарной пудры. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой. Ориентируйтесь на консистенцию теста: падает с лопатки кусочками – не готово, стекает широкой лентой – готово. Важно не мешать тесто слишком интенсивно. Если оно получится жидким, заготовки не поднимутся в духовке.
- Застелите пергамент специальной бумагой для выпечки, идеальный вариант – силиконовый коврик.
- Переложите тесто в кондитерский мешок. Для формирования заготовок подойдёт насадка диаметром примерно 1 см.
- Расположите заготовки в шахматном порядке на противне. Не забудьте оставить между ними расстояние – во время приготовления они увеличатся в размере.
- Слегка постучите противнем об стол, чтобы вышел лишний воздух. Если на поверхности кружочков есть пузырьки воздуха, проткните их зубочисткой. Оставьте на час при комнатной температуре.
- Выпекайте в разогретой до 140 ºС духовке примерно 15 минут. Поверхность заготовок должна затвердеть.
- Оставьте пирожные до полного остывания. Затем сложите в пластиковый контейнер, закройте крышкой и уберите в холодильник.
- Сделайте начинку. Для этого сливки разогрейте в сотейнике почти до кипения. Добавьте к ним измельчённый шоколад. Перемешайте до получения однородной массы. Добавьте масло и снова хорошо перемешайте.
- Переложите начинку в кондитерский мешок, уберите в холодильник на 6–8 часов.
- Склейте половинки пирожных с помощью начинки. Можно подавать их к столу сразу, но лучше дать настояться в холодильнике несколько часов.
Макарон с фисташковой пастой
Паста придаст лакомству особый привкус. Если у вас нет подходящего красителя, используйте любой другой.
Ингредиенты:
Для теста
- яичные белки – 100 г,
- сахарная пудра – 225 г,
- сахар – 25 г,
- краситель фисташковый (в порошке) – 1 ч. ложка.
Для начинки
- белый шоколад – 100 г,
- фисташковая паста – 1 ч. ложка.
- сливки (жирностью 33%) – 50 г.
Приготовление
- Перемешайте муку и 150 г сахарной пудры, просейте в глубокую миску. Добавьте пищевой краситель.
- Белки соедините с сахаром, взбейте миксером в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте оставшуюся сахарную пудру (75 г). У вас должна получиться плотная масса.
- Соедините взбитые белки и муку, аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой. Тесто должно стекать с лопатки широкой лентой.
- Переложите тесто в кондитерский мешок. Возьмите насадку диаметром 9–10 мм.
- Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком. Сформируйте заготовки, располагая их на расстоянии пары сантиметров друг от друга. Слегка постучите противнем об стол, чтобы из теста вышли пузырьки воздуха.
- Оставьте на полчаса при комнатной температуре, чтобы тесто слегка подсохло.
- Выпекайте пирожные в разогретой до 140 ºС духовке примерно 12–15 минут. Дайте остыть при комнатной температуре.
- Для начинки соедините в сотейнике сливки и шоколад, нагрейте до полного растворения шоколада. Не кипятите, иначе начинка испортится.
- Добавьте фисташковую пасту и хорошо перемешайте, дайте остыть.
- Переложите начинку в кондитерский мешок, соедините половинки пирожных.
Макарон с творожным сыром
Сыр придаст начинке слегка солоноватый вкус.
Ингредиенты:
Для теста
- миндальная мука – 80 г,
- яичные белки – 60 г,
- сахар – 60 г,
- сахарная пудра – 80 г,
- любой пищевой краситель – по вкусу.
Для начинки
- творожный сыр – 200 г,
- сливочное масло – 50 г,
- сгущённое молоко – 70 г.
Приготовление
- Взбейте белки в глубокой миске. Когда масса станет пышной, постепенно добавляйте в неё сахар, продолжая взбивать до плотных пиков.
- Смешайте муку и сахарную пудру, просейте. Соедините с белками и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой. Добавьте краситель и снова перемешайте – масса должна стекать с лопатки широкой лентой.
- Переложите тесто в кондитерский мешок, возьмите насадку диаметром около сантиметра.
- Противень застелите силиконовым ковриком или бумагой для выпечки, сформируйте заготовки.
- Аккуратно постучите противнем по столу, чтобы убрать из теста лишний воздух. Оставьте заготовки на 1 час при комнатной температуре.
- Выпекайте в разогретой до 150 ºС духовке около 15 минут. Дайте полностью остыть.
- Продукты для начинки заранее достаньте из холодильника.
- Соедините масло со сгущённым молоком, взбейте миксером. С помощью силиконовой лопатки аккуратно вмешайте в массу творожный сыр.
- Переложите начинку в кондитерский мешок и сформируйте пирожные, склеив кремом две половинки.
Приготовление десерта макарон только кажется сложным. Следуйте нашим рецептам – и у вас всё получится!
