Как еда без углеводов воздействует на организм, какие продукты можно есть

Автор:

Екатерина Корунская

Диетолог-консультант

Содержание статьи

Что такое углеводы и какова их роль

Зачем нужно безуглеводное меню

Какие бывают виды углеводов

Чем полезны продукты с низким гликемическим индексом

Какие продукты не содержат углеводы

Каким должно быть безуглеводное меню

Список продуктов, которые нужно исключить

Особенности правильного питания

Достоинства безуглеводного меню

Видео

С пищей в организм человека поступает 3 основных класса органических соединений. Каждое из них выполняет определенные биологические функции.

Как работают органические соединения в организме:

1. Белки – основной синтетический материал, из которого образуются различные компоненты клеток и межклеточного вещества в тканях.
2. Жиры – высококалорийные соединения, обладающие большим запасом энергии, которая высвобождается во время расщепления. В организме они используются в качестве синтетического материала, а также энергетического субстрата.
3. Углеводы – распространенный класс органических веществ. Несмотря на то, что обладают меньшим энергетическим потенциалом по отношению к жирам, они представляют основной источник энергии.

К представителям углеводов относится глюкоза, она метаболизируется внутри клеток до углекислого газа и воды с выделением энергии. Если в организм поступает большое количество углеводов, превышающее необходимость организма в энергии, то усиливается синтез жиров, откладывающихся «про запас» в подкожной клетчатке. В результате, у человека повышается вес.

Метаболизм углеводов и жиров имеет тесную взаимосвязь, поэтому уменьшение концентрации глюкозы, повышение расхода энергии за счет двигательной активности приводит к уменьшению синтеза жиров.

Рацион с пониженным содержанием углеводов позволяет существенно снизить концентрацию глюкозы и повлиять на течение обменных процессов в организме. Это дает несколько положительных эффектов:

1. Уменьшение нагрузки на внутрисекреторную часть поджелудочной железы, клетки которой отвечают за синтез инсулина.
2. Снижение риска развития сахарного диабета второго типа, связанного с уменьшением чувствительности специальных рецепторов клеток к инсулину.
3. Потеря веса за счет расходования «запасов» энергии в виде подкожной жировой клетчатки.
4. Нормализация функционального состояния эндокринной и сердечно-сосудистой систем.

Уменьшение поступления простых углеводов показано для похудения людям с избыточным весом, а также для нормализации концентрации глюкозы у лиц с сахарным диабетом второго типа.

Выполнение диетических рекомендаций необходимо для профилактики нарушений углеводного обмена людям с наследственной предрасположенностью к сахарному диабету.

Углеводы – это основной поставщик энергии, они покрывают более половины всех энергетических потребностей организма. Наиболее чувствительным к недостатку глюкозы является головной мозг.

С продуктами питания поступает 2 вида углеводов:

1. Простые углеводы. Представлены моносахаридами, к которым относится глюкоза, лактоза, и дисахаридами, включающими сахарозу, галактозу. После попадания в кишечник происходит быстрое освобождение глюкозы и повышение ее концентрации в крови.
2. Сложные углеводы – полисахариды, состоящие из большого количества моносахаридов. Они медленно расщепляются в кишечнике с постепенным высвобождением глюкозы.

Диетические рекомендации подразумевают отсутствие простых и ограничение сложных углеводов в рационе. Это связано с тем, что для организма человека в обязательном порядке необходимо поступление небольшого количества полисахаридов.

Гипогликемический индекс определяет способность поступивших с пищей углеводов повышать концентрацию глюкозы в организме через небольшой промежуток времени. Продукты с низким индексом преимущественно включают сложные углеводы. После их употребления происходит медленное высвобождение моносахаридов, концентрация которых практически не повышается в крови.

Простые углеводы обладают способностью быстро повышать уровень глюкозы в крови, так как практически сразу расщепляются до моносахаридов в кишечнике. Продукты с большим содержанием простых углеводов обладают высоким гликемическим индексом.

Выбор продуктов питания для выполнения рекомендаций низкоуглеводной диеты основан на общем содержании углеводов и уровне гипогликемического показателя.

Перечень продуктов, в которых содержатся преимущественно белки и липиды, включает:

• диетическое мясо;
• куриные яйца;
• нежирное молоко и кисломолочные продукты;
• рыба.

Для получения положительного результата рацион подразумевает прием продуктов питания без жиров. Это связано с тем, что в условиях низкого поступления углеводов некоторые жирные кислоты в процессе метаболизма могут превращаться в глюкозу.

Меню со сниженным содержанием углеводов подразумевает употребление небольшого количества продуктов питания с невысоким гликемическим индексом. К ним относятся:

• овощи;
• несладкие фрукты и ягоды;
• орехи;
• крупы;
• хлеб из муки грубого помола, отрубей.

Продукты питания содержат сложные углеводы, необходимые для нормального течения большинства метаболических процессов в организме. Также они включают витамины, минеральные соли и растительную клетчатку.

Еда без углеводов подразумевает исключение продуктов питания с высоким гликемическим индексом, которые содержат в себе большое количество простых углеводов:

• кондитерские изделия;
• сахар в чистом виде или в составе различных блюд и напитков;
• шоколад;
• хлебобулочные изделия из муки первого и высшего сорта;
• картофель в жаренном, отварном или запеченном виде;
• мед.

Также не стоит употреблять сладкие фрукты, к которым относятся бананы, груши, папайя, инжир, хурма.

Рациональное питание с уменьшенным количеством углеводов подразумевает обязательное выполнение нескольких рекомендаций:

• отказ от алкоголя в любом виде;
• ограничение продуктов, содержащих полисахариды;
• исключение продуктов с высоким гликемическим индексом;
• достаточное употребление жидкости (не менее 1,5 л в сутки);
• дробное питание, подразумевающее прием небольшого количества еды не менее 5 раз в сутки;
• последний прием пищи должен быть не менее, чем за 3-4 часа до сна.

Безуглеводное меню желательно совмещать с достаточными физическими нагрузками. Утром рекомендуется делать зарядку. В течение дня необходимо проводить на свежем воздухе не менее получаса. Это обеспечит достаточное поступление кислорода в ткани, а также рациональное расходование энергии в клетках.

Выполнение диетических рекомендаций с ограничением поступления углеводов в организм имеет несколько важных достоинств:

1. Профилактика сахарного диабета. Патогенез инсулиннезависимого нарушения обмена углеводов заключается в том, что у рецепторов клеток развивается резистентность к инсулину. Это происходит на фоне длительного повышенного поступления глюкозы и приводит к нарушению обмена углеводов на фоне нормальной продукции инсулина.
2. Предотвращение ожирения и развития сердечно-сосудистой патологии. При повышенном поступлении углеводов часть из них превращается в жиры, включая холестерин, который откладывается в стенках сосудов и приводит к развитию атеросклероза.
3. Доступность диеты. В рацион входят обычные, повседневные продукты питания, нет никакой «экзотики».
4. Разнообразие продуктов питания, которое удовлетворяет даже вкус гурмана.

Выполнение рекомендаций несложное. В отличие от других диет, безуглеводное питание дает возможность достичь хороших результатов без негативных последствий для здоровья, а также дискомфорта для человека.

Несмотря на ряд преимуществ, выполнение диетических рекомендаций возможно только после консультации с врачом. Это связано с тем, что резкое снижение поступления углеводов может стать причиной «стресса» для организма. Процесс перестройки метаболизма в новых условиях приводит к обострению хронических патологий. Поэтому консультация с врачом позволит избежать неожиданных «сюрпризов» и осложнений.