От рулетиков с лососем до канапе с авокадо: 15 холодных закусок

Лето и ранняя осень – это пора вдохновения, когда мы черпаем идеи в каждом крошечном моменте и аромате свежей зелени, овощей и фруктов. В это солнечное время года мы, как правило, отдаём предпочтение более лёгким блюдам, и холодные закуски становятся настоящими героями кулинарных приключений.

От освежающих огуречных рулетов с лососем и кремовым сыром до полезных канапе с авокадо и креветками: каждый пошаговый рецепт в этой подборке – настоящее произведение кулинарного искусства, способное покорить сердца даже самых взыскательных гурманов. Эти простые в приготовлении блюда подойдут как на праздничный стол, так для каждодневных домашних посиделок. Давайте вместе окунёмся в мир ароматов и вкусов. К слову, многие из этих закусок актуальны и для новогоднего стола – так что берите на вооружение.

Лёгкие и освежающие

Огуречный рулет с лососем и кремовым сыром

Ингредиенты:

• 2 средних свежих огурца;
• 150 г кремового сыра (например, сливочного или фета);
• 150 г холодного копчёного лосося;
• 1 ст. ложка свежей зелени (укроп, петрушка или базилик), мелко нарубленной;
• сок половины лимона;
• соль и перец – по вкусу;
• дополнительная зелень и ломтики лимона для украшения.

Способ приготовления:

1. Огурцы помыть, обсушить и нарезать на тонкие продолговатые ломтики с помощью овощечистки. Оставьте их на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
2. В миске смешайте кремовый сыр, мелко нарезанную зелень, сок лимона, соль и перец. Перемешайте до получения однородной массы.
3. Каждый ломтик огурца аккуратно раскройте и немного подсолите.
4. Равномерно нанесите приготовленный крем на каждый ломтик огурца.
5. На верхнюю часть каждого ломтика огурца выложите по кусочку лосося.
6. Аккуратно скрутите огурец в рулетик, начиная с более широкой стороны. При необходимости можно зафиксировать зубочисткой.
7. Уложите огуречные рулетики на блюдо для подачи, украсьте зеленью и ломтиками лимона.
8. Поставить в холодильник на несколько часов перед подачей, чтобы огурцы стали хорошо охлаждёнными и нежными.

Этот свежий и нежный огуречный рулет станет ярким акцентом на вашем столе, обязательно понравится гостям и добавит изысканности вашему мероприятию.

Капрезе-шпажки с моцареллой, помидорами и базиликом

Ингредиенты:

• 200 г моцареллы (лучше всего использовать мини-моцареллу, но можно также нарезать обычную на небольшие кусочки);
• 200 г помидоров черри (по возможности выберите разные цвета для красочности);
• свежие листья базилика;
• 2 ст. ложки оливкового масла Extra Virgin;
• 1 ст. ложка бальзамического уксуса;
• соль и свежемолотый черный перец – по вкусу;
• деревянные шпажки (небольшие).

Способ приготовления:

1. Моцареллу и помидоры тщательно промойте и обсушите.
2. Подготовьте ингредиенты для сборки шпажек: разрежьте мини-помидоры пополам, просушите моцареллу от жидкости и нарежьте её на кусочки подходящего размера для шпажек.
3. Возьмите по одному листочку базилика, слегка оберните его вокруг кусочка моцареллы.
4. Нанизывайте на шпажки поочерёдно моцареллу с базиликом и половинку помидора черри. Повторяйте этот процесс до заполнения всех шпажек.
5. В миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец. Хорошо размешайте.
6. Полейте готовые капрезе-шпажки приготовленным соусом.
7. Украсьте закуску дополнительными листьями базилика и, по желанию, капельками бальзамического уксуса.

Подавайте лёгкие капрезе-шпажки с моцареллой, помидорами и базиликом как стильную и вкусную холодную закуску. Они не только порадуют глаз, но и подарят незабываемый вкусовой опыт вашим гостям.

Овощной тартар с авокадо и лаймовым соусом

Ингредиенты:

Для тартара:

• 1 средний огурец;
• 1 средний помидор;
• 1 небольшая красная луковица;
• 1 маленькая морковь;
• 1 небольшой авокадо;
• свежая зелень (петрушка, кинза или другая, на ваш вкус);
• соль и свежемолотый чёрный перец.

Для лаймового соуса:

• сок и цедра 1 лайма;
• 2 ст. ложки оливкового масла Extra Virgin;
• 1 ч. ложка мёда (по желанию);
• соль и свежемолотый чёрный перец.

Дополнительно:

• тосты, гренки или крекеры для подачи.

Способ приготовления:

1. Подготовьте овощи: огурец, помидор и морковь вымойте и мелко нарежьте кубиками. Красный лук нарежьте очень мелко. Поместите все нарезанные овощи в большую миску.
2. Половину авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и аккуратно выньте мякоть ложкой. Нарежьте авокадо мелкими кубиками и добавьте в миску к овощам.
3. Свежую зелень мелко нарубите и также добавьте в миску.
4. Приготовьте лаймовый соус: в небольшой миске соедините сок и цедру лайма, оливковое масло, мёд (если используете), соль и перец. Хорошо перемешайте до однородной массы.
5. Полейте овощи и авокадо приготовленным лаймовым соусом. Перемешайте аккуратно, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись соусом. Оставьте на некоторое время (около 15 минут).

Подавайте овощной тартар с авокадо и лаймовым соусом на тостах, гренках или крекерах. При подаче можно также украсить листьями зелени и полить остатками лаймового соуса.

В этом овощном тартаре с авокадо и лаймовым соусом прекрасно сочетаются яркий вкус овощей, нежная текстура авокадо и ароматный лаймовый соус. Он станет отличной холодной закуской для различных праздников и обязательно порадует ваших гостей.

Экзотический вкус

Лосось с манго и кокосовым молоком

Ингредиенты:

• 2 куска лосося (по 150 –200 г каждый), без кожи;
• 1 спелое манго, очищенное и нарезанное кубиками;
• 1 пачка кокосового молока (400 мл);
• 2–3 ч. ложки свежего лимонного сока;
• 1 ч. ложка тёртого имбиря;
• 1 ч. ложка тёртого чеснока;
• соль и свежемолотый чёрный перец – по вкусу;
• свежая зелень (например, кинза или петрушка) для украшения.

Способ приготовления:

1. Приготовьте маринад для лосося: в миске смешайте кокосовое молоко, лимонный сок, тёртый имбирь, тёртый чеснок, соль и перец. Перемешайте ингредиенты, чтобы получилась однородная смесь.
2. Куски лосося поместите в маринад и оставьте на 15–20 минут, чтобы рыба впитала ароматы.
3. В это время подготовьте манго: очистите его от кожуры и косточки, нарежьте мякоть кубиками.
4. Разогрейте сковороду на среднем огне. Выньте куски лосося из маринада и обсушите их бумажным полотенцем.
5. Обжаривайте лосось на сковороде около 3–4 минут с каждой стороны, пока рыба не станет золотистой. Снимите лосось со сковороды.
6. В ту же сковороду вылейте оставшуюся маринадную смесь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите несколько минут, пока соус слегка не загустеет.
7. Добавьте кусочки манго в соус и проварите их в течение 1–2 минут.
8. Подавайте лосось, политый манго и кокосовым соусом, на тарелке. Посыпьте свежей зеленью для украшения.

Этот рецепт позволит вам насладиться богатым вкусом лосося в сочетании со сладкими нотками манго и нежным кокосовым молоком. Это блюдо прекрасно подходит для особых случаев и праздничных ужинов.

Азиатские роллы из рисовой бумаги с креветками и мятой

Ингредиенты:

• рисовая бумага диаметром около 22 см – 10 штук;
• 20 средних варёных креветок, очищенных и разделённых пополам;
• свежая мята (около 20 листиков);
• листья салата;
• 1 небольшой огурец, очищенный и нарезанный тонкими полосками;
• соевый соус для подачи;
• сладкий чили соус или другие соусы на ваш вкус для подачи.

Способ приготовления:

1. Подготовьте все ингредиенты и разложите их перед собой для удобства.
2. Заполните большую миску тёплой водой. Один за другим обмакивайте листы рисовой бумаги в воду в течение 10–15 секунд, пока они не станут мягкими и гибкими. Осторожно выложите мокрую бумагу на чистое полотенце, чтобы избавиться от лишней воды.
3. На центр каждой рисовой бумаги выложите 2 половинки креветок, пару листиков мяты, немного салатных листьев и полоски огурца.
4. Аккуратно заверните боковые стороны бумаги к центру, затем начните сворачивать ролл снизу вверх, чтобы получилась плотная трубочка. Повторите этот процесс для всех роллов.

Подавайте азиатские роллы на тарелке, нарезанные пополам или целиком. Подготовьте соусы для подачи: соевый, сладкий чили или любой другой на ваш вкус.

Эти азиатские роллы из рисовой бумаги с креветками и мятой будут не только вкусным угощением, но и ярким и аппетитным дополнением к вашему столу. Можете также поэкспериментировать с добавлением других ингредиентов, таких как авокадо, морковь, курица и разнообразные овощи.

Тарталетки с ананасами, куркумой и маринованным имбирём

Ингредиенты:

Для тарталеток:

• 10 мини-тарталеток (готовых или приготовленных по рецепту);
• 1 чашка ананасов, нарезанных мелкими кубиками.

Для начинки:

• 1 ст. ложка оливкового масла;
• 1 ч. ложка свежего тёртого имбиря;
• 1/2 ч. ложки куркумы;
• 1 ст. ложка мёда;
• 1 стакан маринованного имбиря (измельчённого);
• соль и свежемолотый чёрный перец – по вкусу.

Для украшения:

• свежая зелень (например, петрушка или мята);
• тонкие полоски маринованного имбиря.

Способ приготовления:

1. Подготовьте тарталетки: используйте готовые мини-тарталетки или приготовьте их самостоятельно, используя тесто для песочного коржа. Дайте тарталеткам остыть перед тем, как начинять их.
2. Подготовьте начинку. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте тёртый имбирь и куркуму, обжаривайте на среднем огне 1–2 минуты.
3. Добавьте мёд и маринованный имбирь. Тщательно перемешайте и обжаривайте ещё 2–3 минуты, чтоб начинка загустела.
4. В конце добавьте мелко нарезанные ананасы и обжаривайте ещё 1–2 минуты. По желанию, приправьте солью и перцем по вкусу. Дайте начинке остыть.
5. Выложите приготовленную начинку в тарталетки, равномерно распределяя её между ними.
6. Украсьте каждую тарталетку свежей зеленью и тонкими полосками маринованного имбиря.

Подавайте тарталетки с ананасами, куркумой и маринованным имбирём как изысканную холодную закуску. Это ароматное блюдо будет служить ярким и необычным угощением на вашем столе. Его сладко-пикантный вкус и аппетитный вид наверняка понравятся вашим гостям.

Этнические рецепты

Мини-блины с греческим йогуртом и лососем

Ингредиенты:

Для мини-блинов:

• 1 чашка муки;
• 1 ч. ложка разрыхлителя;
• 1/2 ч. ложки соли;
• 1/2 ч. ложки сахара;
• 3/4 стакана молока;
• 1 большое яйцо;
• 2 ст. ложки растительного масла (например, подсолнечного).

Для начинки:

• 150 г слабосолёного лосося, нарезанного на небольшие кусочки;
• 1/2 чашки греческого йогурта;
• сок половины лимона;
• свежая зелень (укроп, петрушка) для украшения;
• соль и свежемолотый чёрный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте тесто на мини-блины. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель теста, соль и сахар. Добавьте яйцо и молоко, хорошо размешайте до получения гладкого теста. Добавьте растительное масло и ещё раз хорошо перемешайте.
2. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Небольшой порцией (примерно 2–3 ст. ложки) выливайте тесто на сковороду, чтобы получить мини-блины диаметром около 5–6 см. Обжаривайте блины 1–2 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми.
3. Для начинки в миске смешайте греческий йогурт, сок лимона, соль и перец. Перемешайте, чтобы получить однородную массу.
4. На каждый мини-блин выложите небольшое количество греческого йогурта, затем положите по кусочку лосося.

Подавайте мини-блины с греческим йогуртом и лососем на тарелке, украшенной свежей зеленью.

Мексиканский гуакамоле с хрустящими тортильями

Ингредиенты:

• 2 спелых авокадо;
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная;
• 1 помидор, мелко нарезанный и избавленный от семян;
• 1 зубчик чеснока, измельчённый;
• 1/4 стакана свежего лимонного сока;
• 1/4 стакана сокa лайма;
• 1/4 стакана мелко нарезанной свежей кинзы;
• соль и свежемолотый чёрный перец – по вкусу;
• 4–6 кукурузных тортильи (или пшеничных);
• растительное масло для жарки;
• соль.

Способ приготовления:

1. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и ложкой выньте мякоть. Разомните мякоть авокадо в миске с помощью вилки.
2. Добавьте мелко нарезанный лук, помидор, измельчённый чеснок, свежий лимонный и лаймовый сок.
3. Постепенно добавляйте мелко нарезанную кинзу и аккуратно перемешивайте все ингредиенты.
4. По вкусу добавьте соль и свежемолотый чёрный перец.
5. Перемешайте гуакамоле до получения однородной консистенции.
6. Разрежьте тортильи на треугольники.
7. Разогрейте небольшое количество растительного масла на сковороде.
8. Обжаривайте треугольники тортильи до золотистой корки с обеих сторон. Обжаривайте несколько треугольников за раз, следя за тем, чтобы они не пересыхали.
9. Вынимайте тортильи из сковороды, выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Посолите по вкусу.
10. Подавайте гуакамоле вместе с хрустящими тортильями.

Это мексиканское гуакамоле с хрустящими тортильями – идеальное сочетание пикантности, свежести и хруста. Гуакамоле можно подавать и как закуску, и даже как соус для основных блюд. Тортильи придают этому блюду оригинальный акцент и интересный текстурный контраст.

Классический цезарь в миниатюре

Ингредиенты:

Для салата:

• 2 яйца;
• 2–3 листа салата романо или айсберга, мелко нарезанные;
• 50 г куриной грудки, обжаренной и нарезанной тонкими полосками;
• 2 ст. ложки тёртого пармезана;
• Гренки;
• свежемолотый чёрный перец.

Для заправки:

• 3 ст. ложки оливкового масла;
• 1 ст. ложка лимонного сока;
• 1 ч. ложка дижонской горчицы;
• 1 зубчик чеснока, измельчённый;
• соль – по вкусу.

Дополнительно:

• миниатюрные фуршетные стаканчики для подачи.

Способ приготовления:

• Сварите яйца вкрутую (около 9–10 минут) в кипящей воде, охладите и очистите. Разрежьте каждое яйцо пополам.
• Подготовьте заправку. В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, горчицу, измельчённый чеснок, соль и свежемолотый чёрный перец. Хорошо размешайте до получения однородной эмульсии.
• В большой миске смешайте мелко нарезанный салат, куриную грудку и тёртый пармезан.
• Полейте салат подготовленной заправкой и аккуратно перемешайте.
• Наполняйте миниатюрные стаканчики приготовленным салатом.
• Украсьте каждую порцию кусочками яйца и гренками.

Сладкие закуски

Черничные мини-чизкейки с ореховым коржом

Ингредиенты:

Для орехового коржа:

• 1 стакан измельчённых орехов (грецких, миндальных или других, на ваш вкус);
• 2 ст. ложки сахара;
• 3 ст. ложки плавленого сливочного масла.

Для черничного творожного слоя:

• 250 г мягкого творожного сыра (например, крем-чиз);
• 1/4 стакана сахара;
• 1 яйцо;
• 1 ч. ложка ванильного экстракта;
• 1/2 стакана свежих ягод черники.

Способ приготовления:

Для орехового коржа:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. В миске смешайте измельчённые орехи, сахар и размягчённое сливочное масло.
3. Выложите смесь в формы для мини-чизкейков, распределите и прижмите ко дну, чтобы получить равномерный корж.
4. Печь ореховый корж в разогретой духовке примерно 8–10 минут, до золотистой корки. Выньте из духовки и дайте остыть.

Для черничного творожного слоя:

1. В миске взбейте мягкий творожный сыр, сахар, яйцо и ванильный экстракт до получения гладкой массы.
2. Осторожно добавьте в творожную массу свежие черничные ягоды.

Сборка и выпекание:

1. Положите черничную творожную массу на ореховый корж в формах для мини-чизкейков.
2. Выпекайте в разогретой духовке при 180°C примерно 20–25 минут или пока начнут затвердевать по краям, но центр останется немного «дрожащим».
3. Выньте из духовки и остудите до комнатной температуры, затем перенесите в холодильник и охладите хотя бы на 2 часа, чтобы они хорошо застыли.
4. Перед подачей украсьте мини-чизкейки свежими черничными ягодами, посыпьте порошковым сахаром или добавьте ванильный соус.

Шоколадно-малиновые тарталетки с мятным кремом

Ингредиенты:

• готовые мини-тарталетки или тарталетки, приготовленные из теста для песочного коржа;
• 1 чашка свежей малины (или замороженной, размороженной);
• 2 ст. ложки сахара;
• 1 ч. ложка крахмала (например, кукурузного);
• 100 г тёмного шоколада, растопленного и охлаждённого;
• 1 стакан сливок (для взбивания);
• 1 ст. ложка сахара;
• 1/4 стакана свежей мяты, мелко нарезанной;
• 2 ст. ложки сахара;
• 1 ч. ложка ванильного экстракта;
• свежие ягоды малины и листья мяты для украшения.

Способ приготовления:

Для малиновой начинки:

В небольшой кастрюле смешайте малину, сахар и крахмал. Разогревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Затем охладите.

Для шоколадной начинки:

1. Взбейте 1/2 стакана сливок с сахаром.
2. Постепенно добавьте растопленный и охлаждённый тёмный шоколад, аккуратно перемешивая до получения однородной массы. Охладите в холодильнике.

Для мятного крема:

1. Взбейте вторую половину сливок с сахаром и ванильным экстрактом.
2. Постепенно добавьте мелко нарезанную свежую мяту, аккуратно перемешивая.

Сборка:

1. Наполните мини-тарталетки малиновой начинкой.
2. Выложите сверху шоколадную начинку.
3. Полейте мятным кремом.
4. Украсьте каждую тарталетку свежими ягодами малины и листьями мяты.

Подавайте шоколадно-малиновые тарталетки с мятным кремом как изысканный десерт, который порадует гостей своим вкусом и внешним видом.

Мини-фруктовые шпажки с шоколадным дипом

Ингредиенты:

• фрукты и ягоды (клубника, киви, ананас, виноград и др.);
• 100 г тёмного или молочного шоколада (растопленного);
• 2 ст. ложки сливок (для взбивания);
• измельчённые орехи, кокосовая стружка для украшения.

Способ приготовления:

• Нарежьте фрукты небольшими кусочками.
• Нанизывайте их на деревянные шпажки, создавая яркие и аппетитные комбинации.
• В миске смешайте растопленный шоколад и сливки, чтобы получить густой и шелковистый соус дип (от англ. dip – «макать», «окунать»).
• Обмакивайте концы фруктовых шпажек в шоколадный дип, затем посыпайте орехами или кокосовой стружкой.
• Положите на бумажное полотенце для застывания шоколада.

Для здорового образа жизни

Эти лёгкие закуски идеально подходят для тех, кто следит за своим образом жизни, предлагая вкусные и питательные варианты для перекуса. Они богаты витаминами, минералами и нутриентами, способствующими поддержанию здоровья.

Авокадо с креветками и лаймовым соусом

Ингредиенты:

• 2 спелых авокадо;
• 200 г креветок;
• 1 пучок зелёного лука;
• сок 1 лайма;
• петрушка;
• соль и свежемолотый чёрный перец.

Способ приготовления:

1. Обжарьте креветки на гриле.
2. В миске смешайте обжаренные креветки, нарезанный зелёный лук, сок лайма и петрушку.
3. Подсолите и поперчите по вкусу.
4. Разрежьте авокадо на половинки, удалите косточки.
5. Наполните половинки авокадо приготовленной смесью.

Канапе с тунцом и огурцом

Ингредиенты:

• 1 огурец;
• 100 г консервированного тунца в собственном соку;
• 1 пучок зелёного лука, мелко нарезанный;
• 1 ч. ложка горчицы;
• сок половины лимона;
• свежий укроп или петрушка для украшения;
• соль и свежемолотый чёрный перец.

Способ приготовления:

1. Огурец нарежьте тонкими ломтиками.
2. В миске разомните тунец вилкой, добавьте зелёный лук, горчицу и лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу.
3. На каждый ломтик огурца выложите небольшое количество тунцовой смеси.
4. Украсьте канапе свежим укропом или петрушкой.

Авокадо-яичные тосты с грецким орехом

Ингредиенты:

• 2 яйца, сваренных вкрутую и нарезанных пополам;
• 1 спелое авокадо, нарезанное тонкими ломтиками;
• 2 поджаренных ломтика цельнозернового хлеба;
• 2 ст. ложки грецких орехов;
• свежий укроп или петрушка для украшения;
• соль и свежемолотый чёрный перец.

Способ приготовления:

1. На каждый ломтик хлеба выложите тонкие ломтики авокадо.
2. Положите по половине яйца сверху.
3. Посыпьте канапе грецкими орехами.
4. Украсьте свежим укропом или петрушкой.
5. Подсолите и поперчите по вкусу.

Это вкусное и сбалансированное блюдо, которое сочетает белок из яиц, полезные жиры из авокадо и грецких орехов, а также клетчатку и питательные вещества из хлеба. Канапе станут идеальным выбором для лёгкого перекуса или закуски.

Фото: Freepik.com