Нежные, сочные тефтельки – маленькие круглые котлетки, чей вкус знаком с детства. Их тушат, запекают в духовке, жарят и варят на пару. Даже по своему составу тефтели напоминают котлеты, однако в фарш, из которого готовится это блюдо, входит большее количество лука, риса, яиц и хлеба, а иногда добавляют гречку, фасоль или мелко нашинкованную капуту.
Это мясное лакомство – нечто универсальное, то, что безоговорочно любят и взрослые, и дети; и стар, и млад; и те, кто сидит на диете, и те, кому по душе нечто сытное и мясное. Кстати, вкус тефтелек определяет отнюдь не фарш, а соус, с которым они подаются к столу. Так, например, если добавить в подливу помидоры или болгарский перец, то получится один вкус – пикантно-острый, а если залить тефтели соусом, приготовленным на основе сметаны, то получится совсем по-другому – нежно и мягко. Причем, несмотря на то, что в обоих случаях состав мясной основы – одинаков, вкус блюд будет отличаться друг от друга кардинально.
Хотите узнать как приготовить тефтели с подливой и удивить своих близких сытным и, вместе с тем, изысканным блюдом? Тогда вашему вниманию мы предлагаем рецепты тефтелей из фарша с рисом и томатным соусом в духовке или на сковороде. Выбирайте, пробуйте и – приятного аппетита!
Подготавливаем продукты
Для приготовления этого блюда вы можете использовать любой фарш – свиной, говяжий, куриный или из мяса индейки. Но для того, чтобы приготовить самые вкусные тефтели, мы рекомендуем смешать два-три вида мяса. Для того, чтобы «основа» получилась более крутой, необходимо ввести в нее предварительно отваренный до полуготовности рис (можно заменить перетертым картофелем) и яйца.
Непосредственно перед приготовлением фарш следует «отбить» об стол или разделочную доску, дабы котлетки не разваливались в процессе варки. Просто приподнимите на небольшую высоту кусок фарша и с небольшим усилием киньте обратно в миску или на поверхность, так, чтобы он при падении издал звонкое «шлеп!». Но, пожалуйста, без фанатизма! Иначе потом вам придется по всей кухне собирать разлетевшиеся мясные кусочки.
А теперь рассмотрим лучшие рецепты.
Рецепт 1: Говяжьи тефтели с чесночно-грибной подливкой
Ингредиенты
- нежирный говяжий фарш – 0,5кг;
- луковица – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- вода – 100 мл;
- сметана, сухой укроп и панировочные сухари – по 2 ст. ложки.
Заливка
- грибы – 200г;
- чеснок – 3 зубчика;
- мука, соль, масло для жарки – по 2 ст. ложки;
- вода – 1,5 стакана.
Способ приготовления
Сметану смешать с водой и сухарями, а затем и с другими продуктами для основы. Полученную массу необходимо как следует вымесить и отбить, после чего слепить из нее небольшие по размеру шарики, обжарить их на сильном огне. Помните – жарить нужно не до готовности, а до тех пор, пока котлетки не покроются румяной корочкой. Затем их следует переложить на противень и запекать в течение 15 минут при температуре 200С.
Пока блюдо «доходит» в духовке, готовим подливу. Обычной столовой ложкой или боковой стороной ножа следует раздавить зубчики чеснока. Обжариваем их на медленном огне, затем извлекаем из сковороды. В то же самое масло кладем грибы, нарезанные небольшими ломтиками, а минут через 10 – измельченный лук. В процессе жарки добавьте масло, которое осталось после обжарки тефтелей, засыпьте муку, чтобы подрумянить ее, влейте воду, посолите по вкусу и тушите соус в течение нескольких минут до загустения. Залейте тефтели соусом и оставьте в духовке еще на несколько минут.
В качестве гарнира к этому блюду можно подавать отварной рис или картофель.
Рецепт 2: «Ёжики» из фарша с рисом
Как приготовить тефтели с подливой из фарша с рисом? Такие котлетки с торчащими «иголочками» из риса очень любят дети.
Для этого блюда вам понадобится длиннозерный рис (предварительно его не нужно отваривать) типа Басмати.
Ингредиенты
- мясной фарш – 0,5кг;
- горсть риса;
- средняя луковица – 1 шт.;
- соль, перец молотый – по вкусу.
Заливка
- сметана, специи – по 200г;
- томатная паста – 1 ст. ложка;
- вода – 1 стакан.
Способ приготовления
Лук мелко порезать или натереть на крупной терке. Рис замочить на час, после чего смешать его с мясом, луком, солью и перцем. Скатать шарики диаметром не более 4-5 см и выложить их в глубокую сковороду, обильно смазанную сметаной.
В отдельной посуде смешать компоненты для заливки, добавить воды. Главное, чтобы соус «с головой» покрывал тефтели. Тушить под крышкой на сковороде или в духовке на среднем огне 30-40 минут.
Рецепт 3: Тефтели в томатном соусе
Конечно же, можно слепить обычные мясные тефтельки и потушить их в томатной пасте, но, согласитесь, получится довольно-таки скучно. Хотя и, безусловно, очень вкусно. А что, если вы подадите на обед к семейному столу нечто неординарное? Легко!
Для этого вам нужен… самый обыкновенный творог средней жирности.
Ингредиенты
- говяжий фарш – 0,4 кг;
- жирный творог – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- крупная луковица – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- хлеб – 100-150 г или 2-3 ломтика;
- молоко или нежирные сливки – 2 ст. ложки;
- любая зелень – по желанию;
- готовая горчица, соль, специи – по 1 ч. ложке.
Подлива
- помидоры, лук, болгарский перец – по 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- кетчуп – 3 ст. ложки;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- крахмал, сахара, соль, зелень, черный перец – по 1 ч.ложке;
- чеснок – 2 зубчика;
- вода или мясной бульон – 300 мл.
Способ приготовления
На терке или в блендере измельчить чеснок и лук. Добавить их в мясо, туда же – вымоченный в воде или в молоке хлеб. Полученную массу как следует вымесить. Ввести яйцо, горчицу и творог. Нашинковать зелень, смешать ее с фаршем, влить туда остатки молока и еще раз все перемешать, посолить, поперчить. Некоторые хозяюшки для придания пикантности добавляют в основу прованские травы или мускатный орех.
Скатать шарики среднего размера, обвалять их в муке, обжарить до корочки (пусть внутри они будут слегка сыроваты). Отложить на время в сторонку.
Для соуса измельчаем все ингредиенты (лук, морковь, помидоры, перец). Обжариваем на масле. Добавляем в эту массу сахар, кетчуп, соль. Тушим овощную смесь в течение трех минут.
Крахмал разводим в 50 мл воды и вливаем в полученный соус, перемешиваем, добавляем оставшуюся воду или бульон, крошим зелень и чеснок. Закрываем посуду крышкой и тушим на медленном огне в течение 10 минут. Спустя указанное время погружаем в подливу тефтели. Важный нюанс – соус должен полностью покрывать мясные шарики. Накрываем крышкой и тушим еще 15 минут.
Подавать это блюдо можно практически с любым гарниром – с отварным картофелем или пюре, с рисом, с тушеными овощами или даже с овощами, приготовленными на гриле. Томатный соус по этому рецепту получается и вкусный, и необычный – так сказать, с изюминкой.
Рецепт 4: Тефтели в соусе на основе сметаны
Такие тефтельки получаются очень сочными, нежными и воздушными. Для их приготовления подойдет любой вид мяса.
Лук, при желании, можно предварительно обжарить – это позволит придать блюду оригинальный вкус и аромат.
Ингредиенты
- фарш – 0,5 кг;
- черствый белый хлеб – 150 г;
- лук – 2 шт.;
- яйца – 2-3 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Подлива
- сметана – 200 г;
- мука – 2 ч. Ложки;
- соль – по вкусу;
- вода или мясной бульон (можно из кубика) – 100 мл.
Способ приготовления
Хлеб нужно вымочить в воде или молоке, как следует отжать, смешать с мясной основой. Яйца взбить, ввести в фарш. Добавить перец и соль, полученную массу вымесить и слегка взбить. Скатать шарики, небольшие по размеру, обвалять их в муке и обжарить до полуготовности, отложить в казан или в кастрюлю с толстым дном.
Для подливы смешиваем воду или бульон, сметану, муку и соль. Полученным соусом заливаем тефтели и тушим до готовности.
Рецепт 5: Тефтели в духовке
Этот рецепт подразумевает использование сыра, который делает блюдо более вкусным.
В идеале потребуется пармезан, но можно обойтись и обычным твердым сыром или даже плавлеными сырками.
Ингредиенты
- мясной фарш – 0,5 кг;
- сыр – 150 г;
- яйцо – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Подлива
- помидоры – 4-5 шт.;
- сахар – 1 ч. ложка;
- соль, черный перец – по вкусу.
Способ приготовления
Мелко нашинковать лук. На крупной терке натереть сыр. Плавленые сырки рекомендуем сначала слегка заморозить, дабы они были твердыми. Смешать фарш, сыр, лук, все посолить, поперчить. Дать основе немного «настояться».
Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожу, мякоть мелко порезать, слегка посолить, добавить сахар. Главное – не переборщить. В полученную томатную «заготовку» можно добавить приправы и душистый перчик. Полученный соус вылить в форму с толстым дном и поставить в духовку. Кстати, можно готовить подливу и на плите в течение 10 минут. Главное, чтобы томаты пустили сок.
Мокрыми руками лепим шарики (размер – по вашему усмотрению) и погружаем их в тушеную томатно-овощную массу. Запекаем в духовке 30-40 минут.
Рецепт 6: Тефтели в мультиварке
Как приготовить тефтели с подливой в мультиварке? Многие хозяйки подтвердят, что готовить любое блюдо в мультиварке – сплошное удовольствие.
Всего-то и требуется, что сложить в чашу ингредиенты, выставить необходимую программу/режим, время и – вуаля!
Ингредиенты
- фарш – 0,5 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, перец – по вкусу;
- отварной рис – 1 стакан;
- лук – 1 шт.
Подлива
- лавровый лист – 1 шт.;
- вода или мясной бульон – 400 мл;
- специи – по вкусу;
- мука, майонез, сметана, кетчуп или томат-паста – по 2 ст.ложки.
Способ приготовления
Лук измельчить (можно в блендере) и смешать с остальными компонентами для тефтелей. Слепить аккуратные шарики и уложить их в чашу мультиварки.
В отдельной посуде тщательно смешать все компоненты, необходимые для приготовления соуса, залить им шарики. Выставить режим «Тушение», время приготовления – 1 час.
Рецепт 7: Чесночно-сливочный соус для тефтелей
Этот соус может быть подан к любым тефтелям или мясным шарикам.
Готовится он просто и буквально за 10-15 минут.
Ингредиенты
- Сливочное масло – 150 гр;
- Молоко – 2 стакана;
- Мука – 2-3 столовой ложки;
- Чеснок – 2-5 зубчиков;
- Молоко – 2 стакана;
- Специи – карри, соль.
Способ приготовления
Вам потребуется сковородка с высокими бортиками. Кладем масло, и постоянно его помешиваем, пока оно не распустится. Добавляем молоко, и пока оно не нагрелось – всыпаем муку, постоянно помешивая. Это самая важная часть, так как комочки образовываются очень легко, а они заметно портят вкус и консистенцию соуса. Добавляем соль и специи, чеснокодавкой выдавливаем чеснок. При постоянном помешивании на мелком огне доводим до кипения. Ждем, пока соус загустеет, и выключаем огонь.
Тефтели, фрикадельки, мясные шарики укладываем в красивую тарелку, поливаем соусом и украшаем зеленью. Можно посыпать сыром и запечь в духовке в течение 3-5 минут при температуре 150 градусов.
Полезные советы «бывалых» кулинаров
Для того, чтобы блюдо получилось вкуснее, лучше всего брать не фабричный фарш, а готовить его самостоятельно из свежего мяса. Только тогда мясные шарики получатся сочными, мягкими и нежными.
Видео
Если вы хотите, чтобы ваши маленькие котлетки были пышными и воздушными, то добавьте в мясную заготовку предварительно вымоченный в воде или в молоке хлеб. Лучше всего для этих целей подойдет обычная «городская» булка – она прекрасно впитывает мясной сок, а в процессе замешивания не позволяет выйти ему наружу. В идеале нужно использовать черствый хлеб, т.к. свежий батон придаст тефтелям неприятное ощущение клейкости.
