Диета 1 стол: особенности, запрещенные и разрешенные продукты, примерное меню на день

Автор:

Екатерина Корунская

Диетолог-консультант

Содержание статьи

Характеристика диеты

Показания к диете

Принципы питания

Что можно есть?

Что нельзя

Примерное меню на 5 дней

Видео

Диета стол 1 (иначе, стол по Певзнеру) - специальный режим питания, при котором происходит щажение оболочек желудка, кишечника от агрессивного воздействия пищи.

На фоне лечебного питания улучшается перистальтика кишечного тракта, уменьшаются боли, восстанавливаются слизистые оболочки при язвенно-эрозивном поражении. Стол " 1 имеет несколько разновидностей:

1. Диета 1. Основной рацион для профилактики обострений хронических заболеваний. Меню полностью исключает пряности, копчености и другую агрессивную пищу. Общая калорийность - 2000-2500 ккал/сутки.
2. Диета 1а. Назначается в первые 7-10 суток заболевания, обязательно во время приступов гастрита, дуоденита, язвенного колита, при ожогах пищевода любого происхождения. Общая суточная калорийность блюд не превышает 1800-1850 ккал. Консистенция готовых блюд жидкая или полужидкая, ингредиенты предварительно перетерты. Прием пищи дробный, небольшими порциями 5-7 раз в сутки.
3. Стол 1б. После острой фазы заболевания переходят к меню 1б. Суточная калорийность возрастает до 2500 ккал. Перечень разрешенных блюд расширяется, однако приготовление пищи то же - путем тушения, варки и паровой обработки. Общая длительность фазы питания 12-14 суток. После больного вновь переводят на стол 1 основной.

Схема чередования определяется индивидуально. При хирургических вмешательствах медицинская диета №1а может быть продолжена до месяца. При необходимости основной рацион назначается пожизненно. Для упрощения можно заранее составлять рацион на неделю.

Основная цель диеты 1 стола - снижение пищеварительной нагрузки и пищевого травматического фактора при различных заболеваниях органов ЖКТ.

Меню рекомендуется при следующих заболеваниях и состояниях:

• обострение гастрита, язвенной болезни;
• реабилитация после хирургического вмешательства;
• воспаление отделов кишечного тракта;
• синдром раздраженного кишечника.

Стол №1 может сочетаться с другими видами лечебного питания, так как включает только полезные пищевые ингредиенты, уменьшающие пищеварительную нагрузку.

Основные принципы заключаются в нормализации секреторно-моторной функции желудка, снижении воспалительного и язвенно-эрозивного процессов, а также регенерации пораженных оболочек.

Достичь терапевтических целей можно, соблюдая следующие правила:

• комфортная температура пищи;
• приготовление только способом тушения, варки, паровой обработки;
• суточный объем калорий варьирует в зависимости от вида стола;
• объем суточного питья - 1200 - 1600 мл при отсутствии противопоказаний;
• строгое ограничение продуктов, которые стимулируют секрецию желудочного сока.

В желудке должно содержаться минимальное количество еды для предупреждения застойных процессов, быстрого ее переваривания. Если больной отказывается от питания, порции можно уменьшить, но все равно голодания не стоит докускать.

Разрешенная пища исключает тяжелую еду, сложноперевариваемые ингредиенты. Еда обязательно должна быть свежеприготовленной, поэтому на момент обострения болезни следует готовить только на одни сутки.

Разрешенные пищевые ингредиенты:

1. Белки. Обязательно включают в рацион белое мясо птицы, молодую телятину, кролика, постную рыбу, говяжью и куриную печень. Из постного мяса готовят фарш и паровые котлетки. В сутки рекомендуется кушать 1 отварное яйцо.
2. Углеводы. Отварные или паровые овощи (особенно свекла, тыква, кабачки или цукини, морковь, картофель), мягкие фрукты, злаковые, подсушенные хлебцы или сухарики, макароны из грубых сортов пшеницы. При обострении заболеваний органов ЖКТ употребляют в пищу только запеченные или отварные овощи. По мере выздоровления можно есть перетертые сырые овощи, например, морковь с яблоком.
3. Жиры. В небольших количествах в меню включают растительное масло, сливочное масло без соли. Такие продукты не должны быть термически обработаны.
4. Молочные и кисломолочные продукты. Подходит цельное молоко нежирное, нежирный творог, кефир, сметана, ацидофилин, натуральный домашний йогурт. Рацион должен содержать качественные сыры, за исключением молодых соленых сортов.
5. Напитки. Среди разрешенных напитков ненасыщенные компоты из сухофруктов без сахара, зеленый чай или отвар из лекарственных трав, морсы из клюквы, брусники.

На стадии выздоровления в рацион вводят сладости, что особенно важно для составления стола №1 для маленьких детей: зефир, пастила, мед, кисели, муссы, фруктовые пюре, мармелад. Сладости можно готовить дома, контролируя количество сахара в продуктах. Чтобы упростить процесс приготовления пищи при заболеваниях органов ЖКТ существует специальная таблица. Там же указан калораж для каждой позиции.

Запрещенные продукты для больных заболеваниями органов ЖКТ составляют такой перечень:

• газообразующие продукты (капуста всех видов, бобовые);
• консервация, копчености, маринады;
• пища с грубой соединительной тканью (мясные зрящи, жилы, сало);
• горькие овощи (чеснок, репа, редис, хрен);
• пряности, приправы;
• насыщенные мясные и рыбные бульоны, исключают щи, окрошку, борщ;
• свежий репчатый и зеленый лук, петрушка, укроп, шпинат из-за высокого содержания эфирных масел и раздражающих компонентов;
• грибы;
• соусы;
• свежая сдоба, промышленные кондитерские изделия;
• мороженое;
• кислые соки, фрукты.

Во время обострения лечебная диета исключает клетчатку и грубое волокно из-за высокой травматизации слизистых оболочек. Правильно составленное меню направлено на ускорение восстановления поврежденных тканей внутренних органов и выздоровление пациентов.

Индивидуальный рацион на длительное время поможет составить врач-гастроэнтеролог или клинический диетолог. При длительном нахождении на лечебной диете с ее составлением обычно не возникает проблем в будущем.

День 1:

1. Завтрак: омлет белковый паровой, чай слабый зеленый.
2. 2-ой завтрак: овсянка на воде, яйцо всмятку, кисель.
3. Обед: овощной суп с куриной грудкой перетертый, тосты или галетное печенье.
4. Полдник: творожно-банановый смузи, кефир.
5. Ужин: рыбные кнели, вермишель.

День 2:

1. Завтрак: греча-размазня на воде, цикорий с молоком.
2. 2-ой завтрак: морковно-картофельное пюре, ромашковый чай.
3. Обед: суп с перетертой ячневой крупой, салат из отварной свеклы.
4. Полдник: мусс фруктовый, запеченное яблоко.
5. Ужин: минтай тушеный со сметаной, картофельное пюре со сливочным маслом.

День 3:

1. Завтрак: салат грушево-банановый с домашним йогуртом, кисель.
2. 2-завтрак: тост с сыром, зеленый чай.
3. Обед: суп на курином бульоне с домашней лапшой, сухарики, винегрет без горошка или капусты.
4. Полдник: отвар из ягод шиповника, омлет паровой.
5. Ужин: рис с овощами, тефтели со сливочным соусом.

День 4:

1. Завтрак: каша разварная из геркулеса на воде с сухофруктами, теплый несладкий морс.
2. 2-й завтрак: банан, стакан молока.
3. Обед: суп-пюре из тыквы со сливками, свекольный салат, сухарики.
4. Полдник: суфле из перетертой курицы с овощами-гриль.
5. Ужин: молочный суп, компот из сухофруктов.

День 5:

1. Завтрак: манная каша на обезжиренном молоке, тост с листом салата и сыром.
2. 2-й завтрак: домашний йогурт.
3. Обед: бульон на куриной грудке и овощах, гренки, салат из огурца со сметаной.
4. Полдник: куриная грудка, запеченная под сливочным соусом.
5. Ужин: перетертые овощи с говядиной, кефир.

Общий объем блюд на каждый день не должен превышать 250-300 мл для взрослого человека. Запивать пищу следует только спустя 30-45 минут. Голодание полезно только в первые 1-2 суток заболевания, в последующие дни органы ЖКТ должны наладить системную работу. При диете необходимо следить за регулярностью стула, характером опорожнений.

Стол номер один – важное условие для нормализации пищеварительной функции в период острых и хронических заболеваний, особенно при гастрите, язве желудка.

Помимо питания важно соблюдать ряд других клинических рекомендаций: схема медикаментозной терапии, режим, образ жизни. По завершению лечения к обычному рациону переходят аккуратно, во избежание серьезных пищевых осложнений.