От завтрака до ужина: 20 рецептов блюд для Великого поста

Великого пост длится 48 дней и завершается праздником Светлого Христова Воскресения. Ошибочно воспринимать это время лишь как ограничение в питании. Великий пост в первую очередь – время для очищения души, возможность отказаться от вредных мыслей, действий, привычек, обид, чтобы измениться к лучшему.

Обращаем внимание на то, что следовать церковному уставу обязаны лишь служители церкви. Для остальных, по мнению самих священников, главное – сделать усилие над собой, душевное и телесное.

Великий пост – не диета! Эти дни важно посвятить очищению души, а лёгкая пища этому поможет.  В это время делается послабление в питании будущим и кормящим мамам, тем, кто занимается тяжёлым физическим трудом, военнослужащим, детям, болеющим. 

Если строго следовать правилам, то в 1-й (Чистый понедельник) и предпоследний день (Страстная пятница) Поста рекомендуется полное воздержание от пищи. На первой и седьмой неделях в среду и пятницу – сухоядение, то есть пища максимально без термической обработки (вода, хлеб, овощи, фрукты, компоты), без масла. На второй, третьей, четвёртой, пятой и шестой неделях – горячая пища, разрешается растительное масло. В Благовещение Пресвятой Богородицы (в 2024 году выпадает на 7 апреля), Вербное воскресенье (28 апреля) допускается рыба и морепродукты (нежирные). А в Лазареву субботу (27 апреля) разрешена красная икра.

Для тех, кто соблюдает Пост, мы выбрали блюда, которые помогут разнообразить меню. Однако, не забывайте, главное в пище в это время – умеренность, отказ не только от животной пищи (мясо, яйца, молочные продукты, рыба), но и от любых злоупотреблений (сладкое, острое, солёное, жареное, перчёное, копчёное, большие порции).

Завтрак

Льняная каша

Ингредиенты:

• 50 г льна,
• 100 мл воды,
• 150 мл тёплого миндального молока,
• 1 ч. ложка кленового сиропа (или 1 яблоко).

Приготовление:

1. Замочите на ночь лён в 100 мл воды. С утра сложите в блендер лён, влейте 150 мл тёплого миндального молока и кленовый сироп. Вместо сиропа можно использовать сладкое яблоко (предварительно измельчите его на тёрке).
2. Все ингредиенты взбейте в блендере. Каша готова!
3. Перед подачей украсьте фруктами и орешками.

Омлет из нутовой муки

Ингредиенты:

• 1 стакан нутовой муки,
• 1 стакан воды или растительного молока (с молоком вкус более нежный),
• зелёный замороженный горошек (свежезамороженный),
• зелёная замороженная фасоль (или другие овощи – перец, помидоры, красный лук),
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. На сковороду выложите горошек и фасоль. Тушите примерно пять минут.
2. В отдельной ёмкости смешайте нутовую муку и воду (или растительное молоко). Тщательно взбейте венчиком, чтобы тесто получилось однородное, без комочков, как на блины. Добавьте соль и специи по желанию.
3. Залейте смесью овощи, тщательно распределяя по поверхности сковороды. Тушите минут 7 с одной стороны на медленном огне, аккуратно переворачивая и доводя до готовности.
4. Подавайте с любым овощным салатом или зеленью.

Блинчики на апельсиновом соке с маком

Ингредиенты:

• 1,5 стакана цельнозерновой пшеничной муки,
• 3/4 стакана апельсинового сока,
• 3/4 стакана растительного молока,
• 2–3 ст. ложки сиропа топинамбура,
• щепотка соли,
• 1 ч. ложка разрыхлителя,
• мак,
• ваниль.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты. Выпекайте блинчики на сухой сковороде.
2. Подавайте с кокосовым маслом, мёдом или другими любимыми начинками.

Салаты

Тёплый салат из дайкона

Ингредиенты:

• 130 г дайкона,
• 235 г шампиньонов,
• 110 г репчатого лука,
• 1 зубчик чеснока,
• 4 ст. ложки кокосовой воды,
• 10 г кунжута,
• 3–4 пера зелёного лука,
• 1 ч. ложка + 0,5 ч. ложки розовой соли,
• щепотка чёрного перца.

Приготовление:

1. Кунжут замочите на несколько часов. Почистите дайкон и с помощью овощечистки нарежьте тонкими слайсами. Добавьте 1 ч. ложку соли и залейте кипятком на 15 минут.
2. Откройте кокос, слейте кокосовую воду. Нагрейте сковородку, вылейте кокосовую воду, добавьте лук и чеснок и тушите несколько минут.
3. Добавьте нарезанные шампиньоны, перемешайте и тушите на медленном огне и в течение 5–7 минут.
4. Слейте воду с дайкона, выложите в чашку, добавьте тёплые шампиньоны, кунжут, перемешайте, украсьте зеленью. Подавайте салат тёплым.

Овощной салат

Ингредиенты:

• краснокочанная капуста,
• морковь,
• кукуруза,
• петрушка,
• долька апельсина,
• кешью + лимонный сок,
• соль – по вкусу.

Приготовление:

Нашинкуйте капусту, натрите морковь. Кукурузу либо сварите заранее, либо возьмите из банки. Мелко нарежьте петрушку и смешайте все ингредиенты.

Существует два варианта подачи:

1. Сбрызгивайте соком апельсина (ещё можно мелко порезать мякоть апельсина прямо в салат).
2. Подавайте с растительной сметаной – пропустите через блендер вымоченные кешью с водой, лимонным соком и солью до однородной текстуры. Второй вариант предпочтительнее, так как в этом случае в салат добавляются полезные жиры.

Белый винегрет

Ингредиенты:

• 100 г белой консервированной или варёной фасоли,
• 200 г квашеной капусты,
• 2–3 картофелины,
• 1 луковица,
• растительное масло для заправки,
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Квашеную капусту слегка измельчите, добавьте к ней очищенную и мелко нарезанную луковицу.
2. Картофель отварите в кожуре, нарежьте мелкими кубиками, добавьте в салат из квашеной капусты и лука.
3. Консервированную фасоль промойте от соуса, обсушите и добавьте к другим овощам.
4. Добавьте соль, перец, растительное масло и перемешайте.

Обед

Рассольник по-русски с гречкой

Ингредиенты:

• 4 картофелины,
• 100 г гречки,
• 4 солёных огурца,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 100 г корня сельдерея,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 2 лавровых листа,
• 6 ст. ложки измельчённой петрушки,
• 1,5 л кипятка,
• огуречный рассол – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи очистите и нарежьте мелкими кубиками. На разогретом масле последовательно обжарьте лук, морковь, корень сельдерея, картофель, огурцы. Общее время жарки – около 15 минут.
2. Сверху на овощи насыпьте промытую гречку. Залейте водой и варите до готовности гречки (около 30 минут).
3. Добавьте лавровый лист, огуречный рассол (по вкусу), посолите.
4. Оставьте настаиваться под крышкой 10 минут.

Рисово-тыквенный суп с грушей

Ингредиенты:

• 50 г круглозёрного риса,
• 110 мл воды,
• 350 г тыквы,
• 1 груша,
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки оливкового масла,
• 1 ч. ложка орегано,
• 250 мл кипятка,
• соль, перец – по вкусу,
• тыквенные семечки для подачи.

Приготовление:

1. Рис промойте, залейте водой, отварите до готовности под крышкой. Вода должна полностью впитаться в рис.
2. Тыкву, грушу, лук очистите, нарежьте. Смешайте с маслом и орегано. Выложите в форму и запекайте в разогретой до 220°С духовке без крышки до мягкости, периодически помешивая.
3. Соедините рис и овощи. Залейте кипятком, измельчите блендером до однородности. Откорректируйте густоту супа водой.
4. Разлейте в порционные тарелки, посыпьте тыквенными семечками.

Полевой суп

Ингредиенты:

• 1/4 стакана булгура,
• 1/4 стакана гречки,
• 1 луковица,
• 1 картофелина,
• 1 морковь,
• зелёный лук, укроп,
• чеснок,
• овощное лечо (можно консервированное),
• соль,
• перец,
• куркума.

Приготовление:

1. Варите булгур до полуготовности. Затем засыпьте гречку и овощи, варите до готовности.
2. Добавьте овощное лечо, зелёный лук, укроп и специи и варите суп еще 5 минут.

Полдник

Хлеб из гречки и семян чиа

Ингредиенты:

• 300 г зелёной гречки,
• 60 г семян чиа,
• 1 стакан воды,
• 1/2 ч. ложки соды,
• лимон для гашения соды,
• 3–4 ст. ложки оливкового или кокосового масла,
• специи – по вкусу,
• соль – по желанию.

Приготовление:

1. Если вы на ночь замочили гречку, то хлеб будет готов через 1,5–2 часа, потому что приготовление «теста» займет всего полчаса! В целом нужно замочить гречку не менее чем на 4 часа.
2. Замочите семена чиа на 15–20 минут.
3. Измельчите гречку в блендере. 1/3 оставьте в миске, а 2/3 перемелите в кашу. Чиа не перемелется, поэтому можно оставить в стороне.
4. В полученную массу добавьте чиа, гашёную соком лимона соду, масло, специи. Можно на этом этапе положить семечки, орешки.
5. Нагрейте духовку до 180 градусов, массу (она довольно жидкая) переложите в форму и пеките 1–1,5 часа до сухой спички.

Паштет из зелёной чечевицы с грибами и орехами

Идеален вместе с хлебом из гречки, который можно слегка обжарить на сковороде или при помощи тостера.

Ингредиенты:

• 80 г зелёной чечевицы,
• 160 мл воды,
• 120 г грецких орехов,
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 0,5 ч. ложки тимьяна,
• 1 ч. ложка яблочного уксуса,
• 290 г грибов,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Чечевицу замочите с вечера. Утром воду слейте, чечевицу промойте, залейте новой водой и отварите до готовности. Воду слейте.
2. Лук нарежьте, обжарьте вместе с пропущенным через пресс чесноком и тимьяном.
3. Добавьте грибы и обжаривайте, помешивая, до готовности грибов (около 15 минут).
4. Орехи обжарьте на сухой сковороде, измельчите.
5. Соедините все ингредиенты, приправьте по вкусу, измельчите до однородности.

Вареники с вишней

Ингредиенты:

• мука,
• вода,
• вишня,
• сахар.

Приготовление:

1. Замесите крутое тесто и оставьте его «отдыхать» на 20 минут. Затем раскатайте тонким листом, вырежьте кружки, уложите начинку и слепите вареники.
2. Опускайте в кипящую воду. После того как вареники всплывут, варите ещё 5 минут.

Ужин

Фаршированный перец

Ингредиенты:

• 4–5 средних сладких перцев,
• 4 ст. ложки отварного риса,
• 4 ст. ложки зелёной отварной чечевицы,
• 4 ст. ложки зёрен кукурузы,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• 1/3 ч. ложки молотого пажитника,
• 1/4 ч. ложки молотого перца чили,
• соль по вкусу,
• 1/4 ч. ложки финикового сиропа (можно мелко нарезать финик, растереть его в пасту или любым сиропом),
• соль – по вкусу,
• немного сельдерея и зелёного лука.

Приготовление:

1. Перец разрежьте пополам, очистите от семечек и перегородок. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Всё, кроме перца, смешайте на сковороде и слегка потушите, просто чтобы специи «раскрылись».
3. Смешивайте в блендере 5–10 секунд. Нужно, чтобы большая часть риса и чечевицы осталась цельной, но масса стала похожей на фарш. Сельдерей и лук мелко покрошите, добавьте в фарш. ⠀
4. Начините перцы и поставьте в духовку на 10–15 минут.

Овощное карри с нутом на кокосовом молоке

Ингредиенты:

• 1 стакан отварного нута,
• 1 болгарский перец,
• 1 луковица,
• 1 маленький кабачок,
• 1 маленькая морковь,
• 1 помидор,
• 2 зубчика чеснока,
• 150 мл кокосового молока,
• 1 ч. ложка пасты карри,
• Петрушка.

Приготовление:

1. Нут замочить на ночь, потом варить 40–50 мин. На сковороде обжарить лук и чеснок. Добавить пасту карри.
2. Выложить остальные овощи в сковородку. Обжарить. Залить кокосовым молоком. Можно добавить немного воды или овощного бульона.
3. Добавить нут, накрыть крышкой и немного потушить.
4. Добавить петрушку и подавать.

Овсяные котлеты с шампиньонами

Ингредиенты:

• овсянка монастырская,
• 100 г шампиньонов,
• 1 луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• 1/2 банана,
• петрушка,
• хмели-сунели, куркума, красный острый перец, смесь перцев,
• соль,
• 1 ст. ложка растительного масла – для жарки.

Приготовление:

1. Залейте овсянку кипятком на 30 минут. Мелко нарежьте шампиньоны и петрушку. Лук измельчите на тёрке и немного отожмите. Чеснок пропустите через пресс, половину банана разомните вилкой.
2. Смешайте все ингредиенты, сформируйте котлеты и обжарьте с двух сторон на растительном масле.

Зелёное пюре

Идеальный гарнир к котлеткам из грибов, чечевицы или фасоли.

Ингредиенты:

• 600–700 г картофеля,
• 200 г брокколи,
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель почистить, отварить. Брокколи помыть, нарезать и опустить в кипящую воду, варить 3 минуты. Воду после варки брокколи перелить в стакан.
2. В блендер положить брокколи, пару ломтиков картофеля и добавить немного воды, оставшейся после варки брокколи. Взбить.
3. Оставшийся картофель помять вручную, по мере необходимости добавляя подготовленную воду, чтобы добиться нужной консистенции. Добавить часть с брокколи и хорошо перемешать.

Паста с креветками

Блюдо для дней, в которые разрешена рыба и морепродукты.

Ингредиенты:

• 250 г макарон,
• 200 г креветок,
• 150 мл кокосовых сливок,
• 50 г репчатого лука,
• 2 зубчика чеснока,
• 20 г петрушки,
• соль – по вкусу,
• смесь перцев – по вкусу.

Приготовление:

1. Чеснок и лук мелко нарежьте и обжарьте в течение пары минут. Затем добавьте очищенные креветки и готовьте ещё 2–3 минуты.
2. Приправьте солью и перцем, влейте сливки. Доведите до кипения, затем добавьте петрушку и выключите.
3. Смешайте с отваренными макаронами.

Десерты

В Пост рекомендуется отказ от сладкого (как одна из побед над собой). Однако мы нашли максимально полезные и не слишком сладкие блюда, которые особенно понравятся детям.

Кус-кус с ягодами

Ингредиенты:

• 50 г кус-куса,
• 100 мл кипятка,
• 50 г сахара,
• 2 банана,
• 300 г замороженных ягод.

Приготовление:

1. Кус-кус залейте кипятком. Выньте ягоды из морозильника и оставьте на 10 минут.
2. Все ингредиенты измельчите блендером.
3. Разложите в креманки. При желании охладите.

Морковные конфеты

Ингредиенты:

• 1 чашка измельчённой на мелкой тёрке моркови,
• 1/3 чашки необжаренных кешью,
• 6 средних фиников,
• 1 ч. ложка кокосовой пасты (урбеча),
• 1/4 ч. ложки корицы,
• кокосовая стружка – по желанию.

Приготовление:

1. Слегка отожмите морковь. Кешью замочите на 30 минут.
2. Финики замочите на 15 минут, удалите кожуру, освободите от косточек.
3. Пасту немного нагрейте, чтобы было удобно зачерпывать ложкой.
4. Взбейте в блендере до однородной консистенции морковь, финики, кешью, корицу и пасту.
5. Сделайте шарики, по желанию посыпьте кокосовой стружкой. Охладите конфеты в холодильнике.

Мусс

Ингредиенты:

• 1 чашка отварного риса,
• 3/4 чашки жирного кокосового молока,
• 1 небольшой банан,
• 1/2 спелого манго (по желанию).

Приготовление:

1. Отварите и охладите рис. Он не должен быть сухим, но и не кашей.
2. Смешайте рис с кокосовым молоком из банки, дайте немного настояться.
3. Рис, пропитанный молоком, взбейте в блендере до состояния густого крема вместе с бананом и манго.
4. Вместо манго можно использовать другие фрукты и ягоды.

Какие постные рецепты знаете вы? Поделитесь ими с нами в комментариях.